牛奶冷藏中种法吐司（小美版）

作者： 莲子的小美厨房

做吐司揉面过程很容易面温过高，这里给大家推荐冷藏中种法做吐司。 冷藏中种法是中种法的一种，搅拌好的中种面团不放在室温，而是放进冰箱冷藏发酵。冷藏过的面团温度很低，再和主面团材料搅拌时能有效的降低面温，而且中种法制作出来的面包还具有柔软、老化速度慢的优点，强烈给大家安利冷藏中种法！

用料

• 🍞中种面团
• 高筋面粉 140克
• 酵母 1克
• 牛奶 85克
• 🍞主面团
• 高筋面粉 120克
• 冰鸡蛋 50g
• 冰牛奶 40—48克左右
• 酵母 2克
• 糖 30克
• 奶粉 10克
• 黄油 20克
• 盐 3克

牛奶冷藏中种法吐司（小美版）的做法步骤

步骤 1

中种面团所需材料全部放进小美，2分钟揉面。

步骤 2

28℃左右室温放置半小时后放进冰箱冷藏发酵12-24个小时。不建议超过24小时。

步骤 3

第二天取出中种面团室温醒一会，撕成小团，和主面团除了黄油，盐以外的其他材料一起，揉面3分钟。（这里的牛奶不要一次性加完，留个10g观察下状态。因为各种面粉的吸水性是不同的）再加入黄油，盐揉面5分钟出手套膜。

步骤 4

面团分三份，盖保鲜膜醒10分钟左右，擀成牛舌状卷起。再醒10分钟重复牛舌状卷起，放入吐司盒。

步骤 5

发至8-9分满，烤箱预热175度，刷蛋液 （加盖的可不刷） 我今天做的山形吐司。

步骤 6

175度40分钟，中间表面上色加盖锡纸。

步骤 7

取出后侧放散温。温度接近手温密封保存，3天内吃完。

步骤 8

中种法的吐司组织到位，口感特别软。

菜谱创建时间：2020-06-02 15:39:29