辣妹子在外地的简易版本剁辣椒

作者： 吃得胖小星星

家里每年都会做一坛剁辣椒，从一个夏天吃到另一个夏天。剁辣椒炒饭，剁辣椒鱼头，就是我记忆深处的湖南味道。但现在人在外地，于是妈妈传授给了我当年她们外地打工时制作剁辣椒的技巧，也算是一代代的传承。

用料

• 小米辣 1000g
• 大蒜 200g
• 盐 120g

辣妹子在外地的简易版本剁辣椒的做法步骤

步骤 1

小米辣洗净晒干

步骤 2

蒜切碎，整瓣的也可以，小时候最喜欢就是吃剁辣椒里的大蒜瓣，但切碎可以让蒜香更浓郁，口感更均匀，不喜欢吃蒜的可以少放，或用大蒜瓣替代

步骤 3

小米辣也切碎，加入食盐，搅拌均匀，盐的量可以调整，辣椒辣就多放些，不爱吃酸也可以多放些，反之就少放些。因为盐能掩盖辣味，也能抑制发酵。

步骤 4

拌匀，根据个人口味调整盐的用量。

步骤 5

装瓶，家里会用土坛子，但出门在外还是小瓶子更方便，使用之前我会先用75%的酒精先喷一下瓶子杀菌。不管是土坛子还是小瓶子，都是密闭营造厌氧发酵的效果。十天以后就可以出坛了。

辣妹子在外地的简易版本剁辣椒的小贴士

湖南本地会用本地尖辣椒，没有小米辣这么辣，但也味道浓郁，不能吃辣的同学可以选用不那么辣的辣椒，湖南尖辣椒也可以，四川二荆条也可以，但用大红灯笼辣椒的话，就没有灵魂了。

菜谱创建时间：2020-06-02 11:17:54