【0381】白芦笋浓汤 <302小厨房>

作者： 302小厨房

白芦笋浓汤听起来很高级，但其实也是很简单制作啦~~味道浓郁口感细滑，微微的酸味结合白芦笋的鲜甜，配上一根法棍再搭配不过了~~ <8人份> 以下的重量是我秤量出来的，各位在制作的时候可以大致按照“原料图”来准备，不需要非常精确。如果想要完美的浓稠度，也可以按照菜谱的重量哦~~~

用料

• 白芦笋 400g
• 白洋葱碎 80g
• 大蒜碎 1瓣
• 柠檬汁 6g
• 白糖 5g
• 盐 4g
• 无盐黄油 60g
• 淡奶油 100g
• 低筋面粉 15g
• 白葡萄酒 60g
• 水 1000g

【0381】白芦笋浓汤 <302小厨房>的做法步骤

步骤 1

原料图

步骤 2

芦笋切掉根部较老的部分，刮去外皮，这样就能做出更细滑的浓汤

步骤 3

柠檬汁、白糖、盐放入到清水中

步骤 4

加入刚才刮下来的芦笋皮和老根（提前还是要清洗干净的哦）煮沸

步骤 5

煮5min后捞出，并用勺子压出汤汁

步骤 6

用刚才的汤底来煮芦笋，煮10min

步骤 7

之后捞出芦笋，汤汁留存

步骤 8

把芦笋切成小段方便后期打碎（可以留一些尖部，可以摆盘用）

步骤 9

锅底放入黄油中小火将切细碎的白洋葱炒至透明，再加入大蒜碎炒香（一定要小火炒，透明即可，不要炒出焦褐色，不然汤就不美了）

步骤 10

加入低筋面粉炒均匀至无颗粒

步骤 11

加入白葡萄酒后见证质感变化的过程

步骤 12

可以看到加入白葡萄酒后立刻变浓稠了，翻拌均匀

步骤 13

立刻加入之前煮芦笋的汤底

步骤 14

同时将切段的芦笋加入

步骤 15

加入淡奶油增加香浓的风味

步骤 16

小火煮15min即可

步骤 17

把所有的食材放入厨师机中高速搅拌

步骤 18

浓滑细腻的芦笋浓汤就完成啦~~~~如果觉的不够细腻可以多打两遍过筛

步骤 19

可以点缀一些香草油、烤培根一类的增加风味

步骤 20

我选择了炙烤带子，可生食级别的带子用喷枪把表面烤出焦褐色即可~~

【0381】白芦笋浓汤 <302小厨房>的小贴士

1，面粉不要放太多，不然就成面疙瘩汤了~~ 2，同样的方法也可以做绿芦笋汤。

菜谱创建时间：2020-06-02 10:00:21