🍓“六寸/八寸戚风蛋糕”

作者： Kitty不要减肥

🍓以下是“八寸戚风”的量（如果做“六寸戚风”，量除以2即可。） 🍓Little monkey&little Lion🍰

用料

• 🍓蛋黄糊：
• 1）蛋黄 6个
• 2）砂糖 20克
• 3）植物油 60克
• 4）牛奶 70克
• 5）低筋面粉 100克
• 🍓蛋白部分：
• 1）蛋白 6个
• 2）砂糖 80克
• 3）柠檬汁 少许

🍓“六寸/八寸戚风蛋糕”的做法步骤

步骤 1

🍓1)蛋清蛋黄分离，面粉过筛；盆中打入蛋黄，加入糖，搅打均匀，再加入油和牛奶混合均匀。

步骤 2

🍓2）加入面粉（少量多次），以“Z”字手法拌匀。

步骤 3

🍓3）“蛋白”中加入几滴“柠檬汁”，砂糖分三次加入（粗泡时/细泡时/有纹路时）。

步骤 4

🍓4）打至提起打蛋器有“小尖尖”即可（硬性发泡）。

步骤 5

🍓5）先将1/3蛋白与“蛋黄糊”切拌均匀，最后全部拌匀；将拌好的“蛋糕糊”从20厘米处倒入到模具中，进烤箱前震出气泡。

步骤 6

🍓6）烤箱260Ｆ（华氏度）预热十分钟，烤箱中层260Ｆ烤30分钟转300Ｆ烤35分钟即可。

步骤 7

🍓7）出炉后，使蛋糕从20厘米处落下，震出热气，以免回缩，然后马上倒扣，2小时后，蛋糕完全冷却后即可脱模。

步骤 8

🍓8）如果烤“六寸戚风”（260Ｆ预热十分钟，烤箱中层260Ｆ烤20分钟转300Ｆ烤25分钟即可）。

步骤 9

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菜谱创建时间：2020-06-02 05:41:42