经典红烧肉

作者： 阿呆太太

红烧肉无疑是家常菜的代表之一，家家户户都有自己版本的红烧肉，自己记忆里的美味。我这次做的红烧肉加上了一些步骤，让出来的形状和成色更加漂亮。阿呆很喜欢，忍不住吃了好几块还加了饭。

用料

• 五花肉 600克
• 葱 3-4根
• 姜片 5片
• 料酒 1勺
• 八角 2块
• 香叶 2片
• 生抽 4勺
• 黄酒 100毫升
• 冰糖 80克
• 红茶 250毫升

经典红烧肉的做法步骤

步骤 1

清洗五花肉

步骤 2

加入冷水到锅中，放入五花肉

步骤 3

加入料酒，开大火，煮沸，再保持10分钟

步骤 4

捞出，用温水冲洗干净

步骤 5

将五花肉切成5公分左右的块状

步骤 6

下锅（无需放油）煎五花肉至两面金黄

步骤 7

放凉后用棉绳捆十字，绑好五花肉

步骤 8

切葱段，姜片

步骤 9

冰糖敲碎

步骤 10

泡一杯红茶

步骤 11

利用锅底的猪油，开中小火，将冰糖放入平底锅炒化，炒到出现泡泡，呈现琥珀色，再加入开水80克

步骤 12

锅底部铺上葱段，姜片， 五花肉摆好

步骤 13

开大火，加入生抽 闻到酱油香味后，倒入糖色、黄酒、红茶、八角香叶 倒入温水，刚好没过肉块 中火煮半小时

步骤 14

在30分钟左右，将肉翻面，夹出姜葱，转中小火

步骤 15

再煮半小时后打开锅盖，转大火收汁

步骤 16

关火，剪开棉绳 摆盘 撒上葱花即成：）

经典红烧肉的小贴士

1. 五花肉最好挑肥瘦均匀的，买一大块没有切好的 2. 五花肉焯水要冷水下锅，这样能防止蛋白质凝固，让血水异味充分去除 3. 绑肉虽然麻烦些，做出来的形状还挺好看，值得一试 4. 加红茶能带入一点淡淡茶香去腻，可以省略 5.炒糖色一定要小火耐心慢慢炒，不然很容易结块或者颜色过深

菜谱创建时间：2020-06-02 04:48:52