这个芝麻糊我是按照九阳破壁料理机的食谱做的，我做的状态就是这样的。黑芝麻洗净后用炒锅炒熟(炒熟的黑芝麻会颗颗涨起，而且有噼里啪啦的声音)120g＋大米86g＋黄糖40g(黄糖没那么甜比起白砂糖也没那么上火)＋水1000ml。如果想香一点就多加点芝麻，如果想稠一点少点水等等。没有具体用量，只是最后的黑芝麻糊的浓稠度会跟面团加水多少有关，所以亲们做的时候方子中牛奶不要全加完啊。每个人做的芝麻糊状态都不一样。

步骤 2

所有材料除黄油、盐外，用厨师机揉到厚膜状态加软化好的黄油和盐揉至完全阶段。揉面的时间要控制好，现在天气热稍不注意面温就很容易过。我用的m6，15分钟左右就完全好了。大家要了解透自家的厨师机。

步骤 3

完全阶段，出缸。破洞边缘光滑无锯齿，膜延展性好。

步骤 4

测个温度。最佳温度在24-26℃。实在没控制好也不要超过28℃。我今天就没控制好😂

步骤 5

收圆后进行第一次发酵，发酵到两倍大左右。大概一个小时左右，手指粘粉戳下去，洞不回缩也不会塌陷就是发酵好了。回缩是没发酵好，塌陷是发酵过度。

步骤 6

不用排气，直接等分六个面团，滚圆盖保鲜袋松弛20分钟。

步骤 7

取一个面团轻排气，上下各擀一下。

步骤 8

左右两边往中间对折(如果边边有气泡用手轻拍掉就好)，稍微按一下接口处，再擀的稍微长一些，自上而下卷起。我这个配方含水量挺大的，所以是可以擀得比较长的。但是如果新手擀不到很长，也不要硬来合适点就行，不然会把面筋扯断。有点粘手适量撒点手粉方便操作，但是千万别多了，多了影响组织。手粉没有要求用什么粉，高筋粉中筋粉甚至低筋粉也是可以的。

步骤 9

全部卷好后依次放入模具进行最终发酵。有发酵箱的最好，直接放发酵箱发酵。但是大多数亲们都是没有发酵箱的，那就用烤箱的发酵功能并在烤箱放一碗开水，保持湿度。发酵到8分满。放卷的方向要一致，不然不美观。

步骤 10

发酵到八分满时，把烤箱上火120℃下火200℃预热，需要预热20分钟。这期间，把面团表面刷上蛋液，打开盖子继续发酵一会儿，等预热好后送入烤箱中下层，上火100℃底火200℃烘烤45分钟。这样中途就不用加盖锡纸了。

步骤 11

出炉立刻震模，倒出扶正晾至手温放入保鲜袋不扎口，等完全凉透后再扎口放室温保存。三天左右吃完是没问题的，如果吃不完可放冷冻室保存，千万不要放冷藏啊!冷冻可保存一星期左右，当然要根据各位的冰箱环境而定。

步骤 12

看到了吗，在烤箱的时候爆发力就超强劲的!

步骤 13

看看组织不错哦😉

步骤 14

切片组织也还行😁

喷香黑芝麻糊吐司的小贴士

1.再啰嗦一下，方子中的牛奶一定要预留，每个人做出来的芝麻糊浓稠度不一样，加上如果大家用的面粉品牌不一样面粉吸水性也不一样，还有南北地区的湿度不一样都会有影响。 2.发酵没有具体时间的(当然有发酵箱的除外)，要根据室温而定，然后就是看状态!看状态!看状态!。只是大部分一发(夏天)一个小时内就好了。包括二发也是看状态，手指按压表面，面团很慢的回弹并且按压下去的坑还会留在表面这就是发酵好了，反之则是没好。中间松弛也是同理。 3.用什么温度烤，每个人的烤箱脾气不尽相同，要自己跟自己烤箱磨合。大家可以按照平时自己烤吐司的温度来。新手建议多测一下烤箱温度跟实际温度的偏差。

菜谱创建时间：2020-06-01 19:17:12

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