家庭版“干锅”鱼杂

作者： 雯子琅

最早是在延吉吃过辣炒鱼杂，回北京后一直没地方买到鱼杂，后来在湘菜馆偶然吃到了干锅鱼杂，虽然不同口味辣的过瘾，鱼杂香也不赖。疫情期间不能外食，好在如今北京的市场也有过去送给熟人喂猫的鱼杂卖了，就自己摸索着做了，家庭版，不那么辣不那么咸，超级好吃

用料

• 盐 克
• 黄酒 勺
• 蒜 瓣
• 糖 克
• 生抽 勺
• 醋
• 青红辣椒葱或洋葱
• 老抽
• 大料
• 北豆腐

家庭版“干锅”鱼杂的做法步骤

步骤 1

超市买的，清水柔和的冲洗一下

步骤 2

备好料，没有柠檬汁也可以，但是醋一定要有

步骤 3

加黄酒烧开水，把鱼杂绰煮一下，大约5、6成熟关火捞出。一方面可以祛除脏东西，一方面可以定型，不过这次买的鱼杂本事不太整，后边就看到了

步骤 4

热锅凉油炸一下大料和冰糖

步骤 5

糖稍碎时候放入葱姜蒜，不爱吃姜就切大片方便之后取出，小火炒香

步骤 6

出香料味后下入焯过水沥过水的鱼杂，轻柔翻炒，不要把鱼籽炒碎

步骤 7

这步实在不方便边做边拍照，描述吧。此处生抽一瓶盖、黄酒一瓶盖、锅边醋半瓶盖（黄酒瓶的瓶盖大小），然后下入青红椒圈继续翻炒（不太能吃辣，选了半根辣味一根不辣的）

步骤 8

加少量水（我加的稍微有点多了）平食材量就好了，看颜色，可以稍微加点老抽调色。加盖小火焖煮5-8分钟，使鱼杂充分熟成。我今天没买到豆腐，如果有豆腐，切大片一起煮，超级好吃还营养搭配均衡

步骤 9

出锅前加入适量盐，真的是一点点，之前的生抽老抽也有一定的咸度的，但盐是必不可少的鲜味激活剂。因为我口轻 按个人口味吧。大火收汤

步骤 10

出锅！忽略伪装成豆腐的豆干。配米饭超级下饭

家庭版“干锅”鱼杂的小贴士

鱼杂一定要用水绰一下，去腥定型 烧肉烧鱼要用酒，一定选花雕（加饭）酒，三年的烧菜香，五年的更适合泡青梅饮，个人觉得比料酒和白酒烧出来的菜要好吃。至于（加饭）是啥意思，至今我也没闹明白，不过比没有（加饭）两字的花雕酒更适合烧菜。

菜谱创建时间：2020-06-01 17:52:22