低脂全麦热狗面包胚

作者： 心境_ysqr

没买专门的全麦面包粉，用的河套全麦粗纤粉，没想到也可以。用蜂蜜代替白砂糖，橄榄油代替黄油，加了美可卓的脱脂奶粉，总的热量不高，可以放心吃。

用料

• 高筋面粉 300克
• 脱脂奶粉 25克
• 蜂蜜 25克
• 盐 3克
• 鲜酵母 9克
• 冰水 140克(其中10克物预留出来融化鲜酵母)
• 鸡蛋 1个（随机大概50克）
• 橄榄油 20克

低脂全麦热狗面包胚的做法步骤

步骤 1

除酵母之外的所有材料按照先液体后固体放入打面桶，低速搅拌均匀。

步骤 2

用预留的10克水融化鲜酵母。

步骤 3

把酵母水倒入打面桶，低速搅匀后开中高速。只是做热狗胚，面团不用非打到完全扩展，能够拉出均匀的薄膜就可以。这个过程有点久，并且室温很高，所以要绑冰袋。

步骤 4

收圆，盖保鲜膜室温发酵。现在室温挺高的，我用了70分钟。

步骤 5

发酵好的面团用拳头下压排气，不用揉。

步骤 6

分割成9个63克左右的剂子。

步骤 7

松弛15分钟，取一个剂子收口向下按扁排气。

步骤 8

擀成牛舌状，翻面卷起。

步骤 9

放入单孔4*11的模具。跟刚买的热狗肠尺寸差不多。

步骤 10

烤箱放入一碗热水，再用喷壶喷点水雾，营造二发环境，放入生胚进行二发。发酵完成，刷蛋液。预热烤箱上下火180度，中层，20分钟。

步骤 11

15分钟的样子，基本就定型了，也开始上色了。

步骤 12

没进模具的那一个烤的有点硬了。

步骤 13

空口尝了一下，因为有麦麸所以吃起来有颗粒感，可以接受。之前用这个面包过饺子、蒸过花卷，都挺好。

步骤 14

几种酱料喜欢哪个加哪个，孩子不在乎热量高低。酸黄瓜、香肠最佳搭档。

步骤 15

面剂分的有点大，下次再调整。

菜谱创建时间：2020-06-01 17:50:28