纯素杂粮面包

作者： 花格子V

飘着谷物的自然香味，有着丰富的蛋白质，粗纤维的 素食杂粮面包！ 内部松软，外皮脆嫩，各种蔬菜，坚果， 再加上烤得香香的芝麻， 低脂肪和低碳水化合物的素食面包 能让你胃口大开，又非常的健康。 这个面包看着与肉食面包没有太大的区别， 不过中间夹着的却是更加健康的蔬食， 经过巧妙的烹饪， 能拥有不同层次的美味口感， 无论是大小朋友都会很喜欢的！

用料

• 全麦粉 120克
• 甜菜榨汁水 80克
• 海盐 1克
• 白芝麻 10克
• 蒸熟的紫薯 1个
• 五谷粉（豆粉） 50克
• 天然酵母种 30克

纯素杂粮面包的做法步骤

步骤 1

将杂粮面包的材料， （除盐，芝麻和紫薯） 一起放入料理盆中，大力搅拌15分钟后， 放室温发酵30分钟。

步骤 2

加入海盐1克，拌揉10分钟，盖上保鲜膜， 放入冰箱，低温基础发酵18小时。

步骤 3

从冰箱拿出回温发酵60分钟，加入紫薯泥， 再以刮刀切成数个40克的份量。

步骤 4

将切好的面团塑成圆球状，静置10分钟。 发酵至两倍大。最后在面团表面喷湿，撒上白芝麻。

步骤 5

烤箱加湿预热200度，放入175度烤25分钟。

步骤 6

趁面包还在烤箱里， 来做酱汁， 把浸泡过1晚的坚果与其它材料， 一起放入搅拌机里搅拌10分钟。

步骤 7

有机黑芝麻豆腐的做法： 把做好的豆腐放入平底锅，两面煎成焦黄色， 加入调味料即可。

步骤 8

最后层层加上各类蔬菜和酱汁。

步骤 9

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纯素杂粮面包的小贴士

1.面团为45%含水量，含水量在面包里不算大， 所以揉面时要灵活按自己的甜菜出水量做 适当水和面粉量的调整。 2.经验就是加甜菜泥要适量，可以先少加点， 慢慢一点一点的加， 也可以用水煮熟甜菜， 但这样甜菜含水比用微波炉做的要多， 揉面的时候要注意。 3.因为面团颜色的原因不好判断熟没熟。 最准确的是用温度计，内部达到 190F（87C） 就熟了。 还可以敲一敲面包的底部，如果是发空的回声就说明熟了。

菜谱创建时间：2020-06-01 17:07:28