红糖馒头终极版

作者： 泽泽and妈咪

用料

• 红糖 260克
• 热水 270克
• 面粉 750克
• 耐高糖酵母 8克

红糖馒头终极版的做法步骤

步骤 1

热水我先放220克左右，要根据面粉的吸水量，逐渐增加。

步骤 2

将260克红糖放热水里搅拌融化。

步骤 3

等红糖水温热后再放8克酵母，水太烫会把酵母杀死。

步骤 4

然后发750克面粉。

步骤 5

搅拌成絮状然后揉成团了，其中观察面粉是否太硬，加凉温水，我开始一直在案板上一直揉。

步骤 6

揉了大概15分钟，要揉到这种程度。用厨师机可以省事很多，厨师机步骤一样。

步骤 7

开始第一次发酵，面团盆放入一个装了温热水的蒸锅里，温度大概40℃到50℃，酵母适合的温度。面团盆盖上保鲜膜，再盖上锅盖，开始发酵。

步骤 8

大概30分钟发酵成窝蜂状。发酵时间你们根据面粉发酵情况增加，手指按压下去一个手印不回弹就说明发酵好了。

步骤 9

第一次发酵好后，排气继续揉成团。然后开始做造型，什么造型都可以，只要你喜欢，揉搓成长条刀切都可以。做好造型放锅里发酵，锅底部放温热水40℃到50℃，发酵大概40分钟。时间根据发酵程度来定。

步骤 10

发酵好后开始，蒸锅里放冷水开始蒸，中火一直蒸到水滚换大火蒸10分钟。总共时间30分钟。一定要冷水入锅中火蒸，这样的馒头冷了都是软的。

菜谱创建时间：2020-06-01 15:21:00