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肉松蛋糕的做法

肉松蛋糕

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作者: nianiayan
nianiayan
吃腻了甜甜的奶油蛋糕?那就来块肉松香葱蛋糕吧。模具是28*28的哦。

用料

肉松蛋糕的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好材料。小香葱切碎哦。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分离蛋白蛋清。蛋清里加入几滴柠檬汁入冰箱冷藏。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄里加入色拉油,搅拌顺滑。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后加入牛奶,搅拌至全部融合。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

低筋粉过筛加入蛋黄里。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

Z字型手法拌至顺滑。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热。上下180度。取出冰箱冷藏的蛋白,电动打蛋器高速打至体积膨大,大鱼眼状,加入20克白砂糖。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后低速打至出现密集小泡沫,再加入20克白砂糖。再低速打至出现纹理,加入最后20克白砂糖。最后打至打蛋头可以拉出一个大弯钩,差不多是湿性发泡阶段,即可。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中,翻拌均匀。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后将翻拌好的蛋黄糊加入剩下三分之二蛋白霜中,翻拌均匀。注意手法要又轻又快,避免消泡。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从高处将蛋糕糊倒入铺了油纸的模具中。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

轻轻抹平蛋糕糊表面,切碎的葱叶和肉松撒到上面。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱上下火175-180度,中层,25-30分钟,这个每家要根据自己家烤箱的脾气掌握时间哦。一般上色OK,表面按上去也没有明显沙沙声就好了。最后几分钟最好开热风模式,这样表皮干的透一点。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉后先振出热气,然后放晾网上,揭开四个角透气。等温热时,表面铺一张硅油纸,翻过来,揭晓下面一层油布。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

按自己喜好抹上沙拉酱和肉松,靠近自己这边的可以多撒一些,这样卷起来比较有支撑力。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

借助擀面杖,把蛋糕卷起来收紧。不用放冰箱,就在室温下完全冷却定型即可。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷却后的蛋糕卷根据自己吃的份量切块。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糕块侧面抹上沙拉酱,粘上肉松,不要硬压哦,尽量弄蓬松点比较好看。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如果不熟练卷裂了也没关系,切成块也没问题。

肉松蛋糕的小贴士

蛋白不要打太硬哦,湿性发泡就可以了。卷的时候不要硬来,要借助擀面杖哦。这个定型时,和硅油纸接触的那面,一定要干透了才可以拆硅油纸哦,要不然蛋糕体表面容易被粘掉皮……我的就是心急了一点,所以有点掉皮……

菜谱创建时间:2020-06-01 14:37:09
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