肉松蛋糕

作者： nianiayan

吃腻了甜甜的奶油蛋糕？那就来块肉松香葱蛋糕吧。模具是28*28的哦。

用料

• 新鲜鸡蛋 5个
• 低筋面粉 60克
• 牛奶 60克
• 色拉油 55克
• 细砂糖 60克
• 柠檬汁 几滴
• 盐 1克
• 肉松 适量
• 沙拉酱 适量
• 小葱 适量

肉松蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好材料。小香葱切碎哦。

步骤 2

分离蛋白蛋清。蛋清里加入几滴柠檬汁入冰箱冷藏。

步骤 3

蛋黄里加入色拉油，搅拌顺滑。

步骤 4

然后加入牛奶，搅拌至全部融合。

步骤 5

低筋粉过筛加入蛋黄里。

步骤 6

Z字型手法拌至顺滑。

步骤 7

烤箱预热。上下180度。取出冰箱冷藏的蛋白，电动打蛋器高速打至体积膨大，大鱼眼状，加入20克白砂糖。

步骤 8

然后低速打至出现密集小泡沫，再加入20克白砂糖。再低速打至出现纹理，加入最后20克白砂糖。最后打至打蛋头可以拉出一个大弯钩，差不多是湿性发泡阶段，即可。

步骤 9

三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀。

步骤 10

然后将翻拌好的蛋黄糊加入剩下三分之二蛋白霜中，翻拌均匀。注意手法要又轻又快，避免消泡。

步骤 11

从高处将蛋糕糊倒入铺了油纸的模具中。

步骤 12

轻轻抹平蛋糕糊表面，切碎的葱叶和肉松撒到上面。

步骤 13

烤箱上下火175-180度，中层，25-30分钟，这个每家要根据自己家烤箱的脾气掌握时间哦。一般上色OK，表面按上去也没有明显沙沙声就好了。最后几分钟最好开热风模式，这样表皮干的透一点。

步骤 14

出炉后先振出热气，然后放晾网上，揭开四个角透气。等温热时，表面铺一张硅油纸，翻过来，揭晓下面一层油布。

步骤 15

按自己喜好抹上沙拉酱和肉松，靠近自己这边的可以多撒一些，这样卷起来比较有支撑力。

步骤 16

借助擀面杖，把蛋糕卷起来收紧。不用放冰箱，就在室温下完全冷却定型即可。

步骤 17

冷却后的蛋糕卷根据自己吃的份量切块。

步骤 18

蛋糕块侧面抹上沙拉酱，粘上肉松，不要硬压哦，尽量弄蓬松点比较好看。

步骤 19

如果不熟练卷裂了也没关系，切成块也没问题。

肉松蛋糕的小贴士

蛋白不要打太硬哦，湿性发泡就可以了。卷的时候不要硬来，要借助擀面杖哦。这个定型时，和硅油纸接触的那面，一定要干透了才可以拆硅油纸哦，要不然蛋糕体表面容易被粘掉皮……我的就是心急了一点，所以有点掉皮……

菜谱创建时间：2020-06-01 14:37:09