香甜柔软又拉丝的辫子面包

作者： 小拉的小可乐儿

这款面包口感非常细腻，加入了欧洲黄油，面包的奶香味十足。

用料

• 高筋面粉 190克
• 全麦面粉 60克
• 法国黄油 25克
• 牛奶 50克
• 酸奶 70克
• 鸡蛋液 25克
• 耐高糖酵母 2.5克
• 细砂糖 35克
• 盐 2.5
• 表面装饰材料：
• 全蛋液 适量
• 葱花 2根（取葱绿色部分，葱白不要）
• 熟白芝麻 适量

香甜柔软又拉丝的辫子面包的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有材料放入厨师机，先低速揉，成团后转中速

步骤 2

揉出这种粗糙的膜

步骤 3

放入软化好的黄油

步骤 4

揉出这样的薄片膜就好了

步骤 5

盖上盖子放温暖处发酵

步骤 6

发酵至2倍大，手指轻按不不反弹不回缩

步骤 7

将发酵好的面团取出，轻拍排气后分为6份（每份约75克），滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟

步骤 8

醒发后取面团擀成椭圆形

步骤 9

翻一面从上往下卷起，将底边压薄抹一点水

步骤 10

收口处捏紧，盖保鲜膜，松弛10分钟

步骤 11

松弛后搓成约50cm的长条，手掌上沾点水会比较好搓哦

步骤 12

搓好的长条，如右图摆放，左面短的大概12cm的样子

步骤 13

右面长条从左面下方穿过再从上方压过

步骤 14

下半部分拉住最下端由左往右摆放

步骤 15

把右面横着的长条从洞中穿过，捏紧底部

步骤 16

整形完成，依次放入烤盘

步骤 17

进烤箱二次发酵，下面放杯热水

步骤 18

发酵至1.5倍大

步骤 19

表面刷蛋液

步骤 20

撒白芝麻和香葱，放入预热好的烤箱中下层175度上下火烤25分钟，注意观察上色情况，如果上色重了，请及时加盖锡纸

步骤 21

烤完后立即取出，放冷却架冷却至手温时放入密封袋保存

香甜柔软又拉丝的辫子面包的小贴士

1.夏天最好用冰箱冷藏的鸡蛋、牛奶、酸奶，降低面温 2.液体量请预留部分，根据面团具体状态慢慢添加 3.烘烤时间与温度不是绝对的，请根据自家烤箱灵活掌握

菜谱创建时间：2020-06-01 12:40:16