软绵绵杏仁纸杯蛋糕🧁（超详细）想失败都难

作者： 小拉的小可乐儿

用料

• 低筋面粉 55克
• 鸡蛋 3个（鸡蛋带壳60克左右一个）
• 细砂糖（1）蛋黄糊用 15克
• 细砂糖（2）蛋白霜用 35克
• 牛奶 40克
• 玉米油 30克
• 柠檬汁 5滴
• 香草精（没有可不用） 2滴
• 杏仁片 10克

软绵绵杏仁纸杯蛋糕🧁（超详细）想失败都难的做法步骤

步骤 1

准备材料。

步骤 2

需要的模具和工具：

步骤 3

所有材料称好。

步骤 4

纸杯放入模具内，裱花袋放入杯子。

步骤 5

先来制作蛋黄糊：打蛋盆中加入15克糖、40克牛奶、30克玉米油，用蛋抽搅拌乳化。

步骤 6

乳化后，筛入55克低筋粉，加2滴香草精，“z”字搅拌到无颗粒状态。

步骤 7

分离蛋黄蛋清，面糊中加入3个蛋黄，用手抽同样“z”字拌匀。

步骤 8

打蛋白霜前我们先预热烤箱120度。

步骤 9

接下来打蛋白霜：蛋白中加入几滴柠檬汁，打蛋器中速打发，打到出现大的泡泡时加入1/3糖。

步骤 10

蛋白霜比较细腻时再加入一些糖，继续中速打，打到蛋白刚刚出现纹路时把糖全部加进去，转低速打。

步骤 11

提起打蛋头有小尖角，蛋白霜就打好了。

步骤 12

把1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀拌匀。拌匀后倒入剩余的蛋白霜中，用刮刀继续翻拌，像炒菜一样上下翻拌，不能打圈，动作要轻。把拌匀的蛋糕糊装入裱花袋。

步骤 13

裱花袋前面剪开，把蛋糕糊挤入到纸杯中，大概有8-9分满的样子，表面放上杏仁片，烤盘轻磕几下，去除气泡，放入预热好的烤箱，中下层120度烤40分钟，然后调到130度再烤10分钟。

步骤 14

最后140度烤20分钟。说重点：120度烤40分钟，130度烤10分钟，140度烤20分钟，一共烤70分钟。

步骤 15

出炉后轻磕一下，震出热气。蛋糕就烤好了。

软绵绵杏仁纸杯蛋糕🧁（超详细）想失败都难的小贴士

1.打蛋盆一定要保持无水无油。 2.50克糖分2份，蛋黄中加15克，蛋清中加35克。 3. 每家烤箱温度都会不一样，请根据自家烤箱特点灵活掌握温度和时间。

菜谱创建时间：2019-07-23 18:24:21