夏日の么抹茶冰淇淋

作者： 打工子

用料

• 淡奶油 500克
• 纯牛奶 300克
• 抹茶粉 20克
• 白开水 50克
• 白砂糖 120克
• 蛋黄 5个鸡蛋黄
• 盐 一小撮

夏日の么抹茶冰淇淋的做法步骤

步骤 1

备料

步骤 2

20克抹茶粉倒入50克白开水，将抹茶粉彻底化开，拌匀（抹茶粉不容易化开，过程中要有耐心，最好有茶筅等工具辅助化开抹茶粉）

步骤 3

抹茶粉化开后，加入500克淡奶油，拌匀，放至一旁，备用

步骤 4

5个鸡蛋蛋黄加60克绵白糖，用蛋抽搅打至略发白，放至一旁，备用

步骤 5

奶锅中加入300克纯牛奶和60克绵白糖和一小撮盐，小火加热至微沸（微沸标准是锅边缘现小气泡）

步骤 6

微沸的牛奶立即分少量多次，缓缓倒入打发的蛋黄中，倒入热牛奶的同时，不停用蛋抽搅打蛋奶糊，以免微沸的牛奶将蛋黄烫熟成蛋花

步骤 7

蛋奶糊搅打好以后，一起倒回奶锅，继续小火加热至83-85℃左右即停止加热（此处需要用到温度计或电子温枪，精确温控加热中的蛋奶糊液体的温度），加热过程中记得用耐高温刮刀一直不停轻轻搅动或翻拌蛋奶糊，以免蛋奶糊出现凝固和糊底

步骤 8

加热好的蛋奶糊过筛，倒入之前准备好的抹茶淡奶油糊中，搅拌均匀

步骤 9

做好的冰淇淋液晾凉后，冰箱冷藏数小时，冷藏过夜更好

步骤 10

提前冷冻好的冰淇淋桶拿出来，将提前准备好冷藏过的冰淇淋液倒入冰淇淋桶中，根据冰淇淋液的量和操作温度环境，冰淇淋机工作搅拌25-30分钟即可

步骤 11

夏天温度高，冰淇淋也容易化开，刚搅打好的冰淇淋装盒后，立即放入冰箱冷冻柜冷冻4小时以上，口感最佳。据说，意大利的 Gelato冰淇淋最佳口感的冷冻温度是零下十几度，而我们一般冰箱的冷冻柜的最低温度可以达零下25℃，所以，想尝试最佳口感，建议可以试试

菜谱创建时间：2020-06-01 08:56:45