私房零失败丹麦红豆酥（秒杀桃李豆小方起酥面包，开酥启蒙版）

作者： 梦游中的斗牛

面团和黄油片的硬度要基本一致。黄油片太硬，擀的时候会断，造成与面团混合不均匀；太软就会融化，漏油混酥。 方子裹入黄油量不大，不会像正常开酥的面包那么油腻。 适合初期开酥新手找手感（比如我😑）。

用料

• 高粉 200克
• 酵母 3克
• 砂糖 20克
• 盐 2克
• 全脂牛奶 120克（预留10克左右视情况而定）
• 黄油 15克
• 裹入黄油 80克
• 蜜豆 适量
• 蛋液（表面装饰） 适量
• 白芝麻 适量

私房零失败丹麦红豆酥（秒杀桃李豆小方起酥面包，开酥启蒙版）的做法步骤

步骤 1

裹入黄油可以用稍稍软化的黄油块，切片摆放在油纸上（宽窄自定），包裹好用擀面杖擀成薄厚均匀的方块，冷藏。

步骤 2

面团除黄油外所有材料放入面包机打出厚膜，加黄油打出手套膜，放入保鲜袋，檊成厚片，放入冷冻室冷冻20分钟。

步骤 3

取出面团，檊成黄油片的两倍大，把黄油片摆在中间。

步骤 4

揉面垫撒面粉，接口捏紧，不要露出黄油。

步骤 5

擀长

步骤 6

如此折叠，丑了点，但无所谓😞

步骤 7

再对折，擀长，重复上述操作3次。（如果室温高，要每一次折叠结束后，都放冷冻室10分钟左右，防止融化混酥）

步骤 8

最后一次擀长，在三分之二处撒上蜜豆。

步骤 9

折叠两次

步骤 10

檊成厚饼

步骤 11

切块，大小自定。

步骤 12

方盘28℃左右发酵。

步骤 13

宽窄厚度增大后，刷蛋液撒芝麻。预热烤箱180℃烤20分钟左右，上色满意后，可以盖锡纸。

步骤 14

由于蜜豆的加入，势必影响起酥效果，而且裹入黄油量也不大，所以不用太在意层次，好吃就好(✪▽✪)。

菜谱创建时间：2020-06-01 04:06:20