腌糖蒜（酸甜爽口）

作者： 爱丽丝烘焙

🍒这个方法腌的蒜可以常年吃不会坏，甚至往后每年腌蒜都用这个汤汁，汤汁肯定会被蒜头吸收不断变少，来年腌新蒜的时候，再按比例加入新的汤汁就可以了。 刚开始的汤汁是透明色的，随着时间越久汤汁会起糖色，慢慢变成红色，老汤越久越香哦，千万不要扔。 这个汤汁还可以取出来一些腌制其他各种蔬菜，比如豆角，辣椒，蒜苔……只在汤汁里加适量盐和生抽腌制即可 糖和醋的比例是1:2，不同品牌的糖和醋甜度和酸度，可能有些许误差，中间试吃的时候你可以根据口味，再适当加点糖或者加点醋都是可以的。 容器不同用的汤汁量可能有多有少，多了好说，少的话就按比例重新再兑出来些吧

用料

• 当季鲜蒜 5斤
• 白糖 1.5斤
• 白醋 3斤

腌糖蒜（酸甜爽口）的做法步骤

步骤 1

新鲜大蒜切掉根部，尾巴留2公分长，把皮剥掉留两层即可（如果蒜特别嫩可以多留几层蒜皮，很好吃的）

步骤 2

所有蒜头处理干净后用自来水侵泡两天，中间换3-4次水，目的是去蒜的辛辣味儿

步骤 3

泡好后捞出尾巴朝下控水，没有太多明显水珠下滴就可以了，不用控成干儿😅

步骤 4

开始腌糖蒜了，提前准备好无油无水的容器，码一层蒜，撒一层糖，重复这两个步骤，最后把白醋倒进去，一定末过蒜头才行哦，如果担心糖醋不均匀可以隔一天后摇晃一下容器，我没晃也挺好的

步骤 5

一个星期后就可以小吃一下了，这时候会稍微有点辣，因为还没完全腌透嘛，但是谁叫我馋呢，腌一星期时不时能闻到酸酸甜甜的蒜味儿了能不馋吗😂，酸甜度这个时候就可以调整了，太酸加糖，太甜加醋

菜谱创建时间：2020-06-01 02:01:24