20分钟搞定巧克力戚风蛋糕

作者： 云歌儿美食

明天是儿童节，问儿子们想吃啥，他们一致翻了巧克力蛋糕的牌子。还好臣妾能做得到，老母亲立刻马达全开，20分钟后巧克力蛋糕就准备送入烤箱了。想在小主们跟前露一手的娘娘们也一起来试试吧，用它来固宠绝对靠得住！🤗 方子是8寸蛋糕的量，6寸蛋糕请减半哦！

用料

• 可可粉 20克
• 植物油 70克
• 鸡蛋 5-6个（看鸡蛋大小）
• 糖 10克
• 牛奶 120克
• 低筋面粉 80克
• 糖（蛋白用） 70克
• 白醋或者柠檬汁 2滴

20分钟搞定巧克力戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

先来一张材料全家福

步骤 2

先将蛋白蛋黄分开。蛋白要放到干净无油的盆中，要不然会影响后续的蛋白打发。分完将蛋白放回冰箱冷藏，稍后更容易打发。

步骤 3

将糖10克加入蛋黄中，用手动打蛋器搅匀。一个小tip, 这一步我没用电动打蛋器，因为等下它还有更艰巨的任务要完成，那就是打发蛋白，要不然打蛋白前你还得把它洗干净，又得擦干。用手动的就省却了不少麻烦，而且这里手动打蛋器也完全能胜任。大家这里可以让家里的小主们来帮忙，没有什么技术含量的活，让随便他们折腾，对成品也没什么影响。打完如图中所见，细砂糖融解，蛋黄光滑。

步骤 4

加入植物油，再继续让小主们打呀打，你会发现蛋黄液呈现出光泽细腻的样子。

步骤 5

加入牛奶，继续打。

步骤 6

筛入可可粉和低筋面粉。这时就注意别让小主们乱打了。一是小主们通常控制不住寄己，很容易把粉搅得满桌都是;二是我们这里稍微有点注意事项，那就是最好别搅圏圏，采用Z字型搅拌手法，搅到无干粉状态，蛋黄糊部分就做好了。

步骤 7

这是搅拌好的蛋黄糊

步骤 8

现在开始将蛋白从冰箱取出来准备打发。往蛋白中加入几滴白醋或柠檬汁帮助蛋白稳定。电动打蛋器马力全开使劲打。刚开始蛋白会随着打蛋器转动，一会儿之后蛋白就不会转了，大气泡开始形成。

步骤 9

此时向蛋白中加入1/3糖，继续打。你会看到大气泡逐渐消失，蛋白霜开始形成，组织变得细腻，

步骤 10

再加入1/3糖，打到蛋白霜开始有纹路出现时，加入最后的1/3糖。

步骤 11

这时调低打蛋器转速，观察蛋白霜状态，纹路变硬时就提起打蛋头看一下是不是能拉出有力度的小弯钩。我们最后要的状态就是当你提起打蛋器，你会在打蛋器的头上看到蛋白霜的整体状态是有一定硬度，不耷拉，但是最尾端有一点小弯钩，这时就可以停止打发了。（如果继续打，提起打蛋器会是笔直的不会出现小弯钩，这时就到蛋白最硬的状态了。用这种全打发的蛋白霜和蛋黄糊比较难拌匀，而且做的蛋糕也较容易开裂。再继续打的话，就物及必反了，蛋白霜开始出水，一块一块的。这时就不能做戚风了，而是要气疯了😭）

步骤 12

打好的蛋白霜取出1/3和蛋黄糊混合。这时考验技术的地方来了：大家切记要用切拌的手法，不能用打蛋那种转圏的手法，以防蛋白霜消泡。怎么切拌呢，这是刮刀像切菜那样从12点方向垂直切进去，一路向下切到6点钟方向，向右转动手腕来个釜底抽薪，将最底下的蛋黄糊往上翻，这就完成一套动作了。边翻边转动盆子，将蛋黄糊和蛋白霜完全混合均匀。具体请大家看视频，有问题也欢迎大家提问。

步骤 13

将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，或者将剩余的蛋白霜逐步挖到上一步混合好的面糊中也行，看你喜欢。用同样的手法切拌均匀之后就可以入8寸蛋糕模具，送入洞房，哦不，送入烤箱了。

步骤 14

130度烤20分钟，转150度再烤25分钟。中途不要开烤箱哦！

步骤 15

时间到！取出，震两下，立刻倒扣，防止蛋糕回缩。我用两个小碗作支撑，简单粗暴🤪

步骤 16

打发400克奶油，再熬点巧克力甘纳许淋面，齐活了！

步骤 17

做完最好放冰箱冷藏一下，让巧克力甘纳许稍稍凝固，口味更佳呀~~

20分钟搞定巧克力戚风蛋糕的小贴士

1. 方子是8寸蛋糕的蛋哈，6寸蛋糕请减半。 2. 打发蛋白和切拌手法请仔细多看几遍视频，这两步是关键。

菜谱创建时间：2020-06-01 00:36:13