红枣养乐多吐司

作者： 橙橙橙橙橙84

用的是乔立厨师机，他家配方个人改良版本。很健康的一款吐司。商用好像需要加5g改良剂。两条450g学厨吐司模具配方。

用料

• 红枣肉100 克
• 核桃40 克
• 鸡蛋中等大小1 个
• 牛奶100 克
• 水170 克
• 黄油50 克
• 高筋面粉540 克
• 新鲜酵母6 克
• 盐5 克
• 白砂糖70 克
• 奶粉25 克
• 养乐多30 克

红枣养乐多吐司的做法步骤

步骤 1

核桃仁预热100℃，15分钟，烤好去皮碾碎成沙状备用。红枣切碎去壳泡入奶粉，牛奶，养乐多中5小时以上备用，5小时后红枣吸收为饱满状态，展开成泥。

步骤 2

倒入厨师机中，水，糖，盐，酵母，高粉（我用的白燕高粉）鸡蛋，一档搅打1分钟。切换3档搅打5分钟，加入黄油，吸收饱满的红枣及液体，3档搅打8分钟。加入核桃沙，3档继续1分钟。揉至完全拓展状态。手套膜o。忘了拍当时的图，这是发了20分钟后换水的时候拍的。

步骤 3

取出面团室温，夏天，放入烤箱内，加一碗开水。关闭烤箱，发酵45分钟。中间20分钟后换一次开水。(有条件的温度28湿度百分之68)

步骤 4

用切面刀分割成6等份，搓圆松弛15分钟。图中用的三能的揉面垫。

步骤 5

拿出6个其中一个圆球擀成牛舌状，再卷起来。其他一样

步骤 6

分别装入模具。每3个一个模。

步骤 7

入盒后继续发酵70分钟。小碗加水放入烤箱，中间换一次开水。（有条件的温度35湿度百分之75）

步骤 8

70分钟后发现二次发酵很失败。换了一种发酵模式。我开了烤箱60℃一分钟，烤盘加开水。继续发酵两小时。中间换一次水。。所以这次发酵总共用了3小时10分钟。。。。

步骤 9

总之，醒发至模具九成满取出刷蛋液烘烤，我取消了刷蛋液这步，但是在表面喷了点水。令吐司中线处于烤箱中部，不用预热直接150℃，45分钟。

步骤 10

烘烤后的吐司立即取出脱模，侧卧放置在烤架上放凉。

步骤 11

切片，密封。

红枣养乐多吐司的小贴士

家用做好的吐司，不加改良剂，吐司接触空气会变硬。较好的方法是放凉后装袋密封。推荐贝印的吐司刀。本人非商家，分享这个改良的配方希望大家喜欢～ 此吐司相对比较麻烦，需要时间较长。虽然实际操作时间很短，不过吐司都短…

菜谱创建时间：2020-05-31 23:12:58