家常酸汤鱼

作者： 紫苏-紫苏

在电视台看见大厨做贵州酸汤鱼，我把它简化了下，今天做了一锅，老公评价很好，说好吃开胃。

用料

• 黄骨鱼（又名黄鸭叫、黄辣丁） 一条
• 🍅 1个
• 番茄酱 适量
• 姜
• 蒜
• 盐
• 生抽
• 泡椒 适量
• 醋

家常酸汤鱼的做法步骤

步骤 1

先处理食材：一个去皮大番茄剁碎（去皮方法见小贴士），姜蒜切末，多点。几个泡椒切碎（能吃辣就多放些，不能吃辣切一个意思下就行了）。小葱一根切段。一锅水放适量盐，烧到3成热，把杀好的黄骨鱼放入水中烫一会，看见鱼身上黄色黏膜转白色就可以捞出，拿小刀把鱼身上那层黄黄的粘液刮去。这一步的目的是去除鱼的土腥味。我处理的时候还在水里加了些醋，但是我后来觉得不放醋也可以，你们可以试下。我买的大黄骨鱼，一条一斤重，所以需要砍成块。小黄骨鱼就整条做。处理好的黄骨鱼抹盐腌制半小时待用。

步骤 2

热锅下油，姜蒜泡椒倒入翻炒一会，因为蒜容易焦，也可以煮鱼的时候再放，看个人习惯。番茄碎倒入翻炒，炒出香味时加入热水，然后倒入砂锅，大火烧开后开始调味，放适量盐，番茄酱，生抽，醋，然后腌制过的🐟放入，大火烧开转小火，炖煮20分钟。关火，小葱段放入点缀。因为番茄酱、生抽都是咸的，鱼也是腌制过的，所以要掌握盐的用量，否则太咸了。生抽放一点调下味即可，不放也可以。

家常酸汤鱼的小贴士

🍅去皮方法：番茄顶部用刀划十字，放入碗中，自上而下开水浇淋一会就能顺利剥皮。

菜谱创建时间：2020-05-31 21:56:44