家庭版红烧肉

作者： ▃_嗯，如意

结婚前不会做饭，早婚，两小孩过家家一样，我喜欢扮演着贤妻良母的角色，每次想吃啥就找菜谱～～～这个版本红烧肉是我吃过最喜欢的！来自抖音“老饭股”老爷子，为了避免万一哪天找不到了，我简单结合着记录一下～～^ _ ^

用料

• 五花肉 1000克
• 大葱 1/5根
• 姜 3片
• 八角 5个
• 桂皮 3块
• 香叶 5片
• 花椒 10粒
• 小葱 3根
• 黄酒 随意点
• 生抽 看着放
• 白糖 一小碗
• 盐 根据喜好 少量多次

家庭版红烧肉的做法步骤

步骤 1

精选的五花肉，买回来处理好了切丁

步骤 2

准备好葱、姜、八角、桂皮、香叶、花椒

步骤 3

飞水（焯水），凉水和肉一起下锅，加点黄酒（我的黄酒是老妈浙江带过来的，味道很纯～～不建议超市买料酒，差太远）

步骤 4

锅开后把肉捞出来洗洗，沥干水分（顺便把锅洗洗，放煤气灶上等着）

步骤 5

这一步炒糖很关键，别炒过了，整锅肉都会苦。具体方法：小火！锅中少底油（我用的五花肉肥膘炸了点底油，也可以直接放别的现成的油），一碗绵白糖，一点水，翻炒

步骤 6

糖化开之后，一开始是这种大气泡，要有耐心，小火慢慢炒，气泡会慢慢变小，颜色会越来越深，等到颜色像红糖了，不要犹豫，把肉放进去（红和黑之前，往往因为余温高，容易一不小心就超过了）

步骤 7

之前沥干的肉放进锅里，翻炒裹匀糖色，放葱、姜、八角、桂皮、香叶、花椒（除了小葱是出锅前淋上去的，其他大料都在这时候下），换中火，翻炒两分钟（炒香大葱大料）……放点生抽、黄酒，继续翻炒两分钟，加温水！

步骤 8

温水（不能加凉水）正好没过肉，大火…放点白胡椒去腥提味，等水开了去去浮沫……盖上盖子，转中火15分钟

步骤 9

把锅里的肉倒到高压锅里（看着点水，太少了可以加点，不能糊锅了），煤气灶高压锅压10-15分钟（电高压锅可以压20-25分钟）……不要洗原来的炒锅

步骤 10

高压锅里的肉倒回炒锅，去掉葱姜大料，放盐（根据自己口味，少量多次），生抽（根据自己情况），味道差不多了就大火收汁！！！

步骤 11

最后出锅淋上小葱花（我忘记买了，就没有放）………图片建议看封面，老爷子做的那个看着是相当有食欲！我这个因为把汁留在高压锅做茶叶蛋了，所以几乎没有收汁这一环节，看着有点干巴巴的～～～不过不影响它的口感啊！一级棒的，哈哈哈哈………………………………………………………………

家庭版红烧肉的小贴士

…ps：这是我反反复复的第5次？记录？？？？？【下厨房】软件“太狠了”，我离开一小会儿回来就不是这个界面了，整的我没脾气…最后用了用草稿，差点没找到在哪，哈哈哈，我这个懒人，只知道找菜谱不知道做菜谱的懒人，嘻嘻

菜谱创建时间：2020-05-31 17:37:48