蒸蛋糕（后蛋法）

作者： 长佴哚兔子

普通面粉也能做出又嫩又松软的蛋糕！

用料

• 鸡蛋 3个
• 普通面粉 60克
• 牛奶 45克
• 玉米油 30克
• 细砂糖 12克（蛋黄）
• 细砂糖 24克（蛋清）
• 白醋 蛋清蛋黄各2滴
• 盐 1克（蛋黄）
• 模具 6寸

蒸蛋糕（后蛋法）的做法步骤

步骤 1

准备无水无油盆，蛋清蛋黄分离

步骤 2

另取一个盆，依次加入牛奶，油，盐，糖12克，待油和牛奶混合乳化 、糖溶解后，筛入面粉混合（两次过筛)，最后加入蛋黄混合均匀。记得全程划1字混合，不可打圈搅拌，容易起筋影响口感

步骤 3

蒸锅放足够的水，加热的同时打发蛋白。糖分三次加入，分别在鱼眼泡泡时，细密泡泡时和打发到有轻微痕迹时。一直打到硬性发泡，蛋白倒扣不流动的状态就可以了

步骤 4

分3次翻拌面粉糊和蛋白。（第一次做的时候分2次翻拌，发现还有一些些蛋白糊没翻拌均匀。)

步骤 5

倒入模具中，轻摔2次震出面糊中气泡。然后把模具放入一个大号保鲜袋中，盖上锡纸做的盖，锡纸和模具中间要留一定空间给蛋糕膨胀，最后将保鲜袋系好，系口不松不紧。

步骤 6

电磁炉1300W（中小火) 蒸25分钟。中途不能开盖，容易回缩。好了闷3～5分钟。出锅再次轻摔模具，然后马上倒扣，等凉了之后涂手脱模。

蒸蛋糕（后蛋法）的小贴士

原以为普通面粉比蛋糕粉多筋，口感可能会不太好，没想到比烤箱烤的还嫩，估计类似于烤箱的水浴法。翻拌均匀的情况下组织蓬松细密，回弹好。下次换盒装酸奶试试

菜谱创建时间：2020-05-31 16:51:08