台式炸排骨

作者： AMMON君

当你爱上一个人，就想学会所有他爱的菜，了解他的家乡美食，愿为他动手下厨。 美食的背后是对家乡的思念，更是爱的心意❤️

用料

• 猪排 3块
• 酱油 20g
• 米酒/料酒 20g
• 水 20g
• 糖 10g
• 黑白胡椒 2g
• 肉桂 0.5g
• 五香粉 0.5g
• 蚝油 6g
• 蛋黄/全蛋 1个
• 玉米/地瓜淀粉 15g

台式炸排骨的做法步骤

步骤 1

✔先将猪排段筋拍打，目的是为了让猪排更松弛鲜嫩。 ✔ps:白色肉部位记得用刀切断，不然炸的时候会卷曲 。

步骤 2

✔放入腌料:酱油、米酒、水、糖、黑白胡椒、肉桂、五香粉、蚝油 ✔最佳:腌制过夜，时间紧凑建议至少腌制40min。不是过夜腌制酱油可酌情多点，不然不入味。 ✔ps:米酒可用料酒代替，五香粉可用八角，茴香等代替，家里做菜不用过特别局限，都没有就不放，味道有差就是了。

步骤 3

✔腌制好的肉，裹入蛋黄和玉米淀粉（加蛋黄的目的是炸的更脆），也可以全蛋。 ✔再加入玉米淀粉或者地瓜粉（地瓜粉会使表皮更脆），我一般家里有啥用啥，口感不同，味道都一样棒啦。 ✔静置2-3min，回潮。 ✔放入油锅，筷子冒小泡泡，大火炸，不要小火，汁水会流出。炸1min翻面，再炸1min。 ✔复炸or不复炸都可，复炸的话大火20s即可，记得用漏网过滤下。复炸可以逼出多余油脂。

步骤 4

大功告成！

台式炸排骨的小贴士

家庭做菜，调料不用太拘泥，可替代的都可尝试，无论油炸，煎，烤箱和空气炸锅都可，不过煎的话反而会吸收更多油。愿大家都做出自己特色的炸排骨噢！

菜谱创建时间：2020-05-31 15:39:33