柔软牛奶吐司（免揉）

作者： Alice不是爱丽丝

改用的小高姐的方子，记录一下免得忘了 卷的时候太松了，导致结构不好，一定要卷紧一点 水合法太好用了💪🏻

用料

• 高筋粉 260克
• 中筋粉 140克
• 牛奶 170克
• 开水 83克
• 糖 30克
• 炼乳 20克
• 鸡蛋 2个
• 盐 1.5克
• 酵母 4.2克
• 玉米油 26克

柔软牛奶吐司（免揉）的做法步骤

步骤 1

牛奶从冰箱中取出来，放入碗中进微波炉30秒或者火上加热（温度36℃左右)到体温的状态。加入酵母搅匀。鸡蛋打散备用。

步骤 2

盆中放入面粉，糖，盐，炼乳，搅匀。先倒入开水，搅拌到看不到水。倒入准备好的牛奶和蛋液，用刮刀混匀到看不到干粉（此时面团很粘手）。盖上盖子或者保鲜膜放入冰箱冷藏12-16小时。（我冷藏了14个小时，做好标签）

步骤 3

冷藏好的面团取出后，加入准备好的玉米油，开始用手拉扯折叠摔打，把油揉进面里（我大概花了5分钟）。一开始有油不会粘手，一会儿油被吸收了会很粘手。

步骤 4

盖上盖子或者保鲜膜醒面1小时（我放在烤箱里面30℃)。

步骤 5

二发好的面团表面撒上足够多的面粉，按压排气，在盆中分成3份。取出一份面团，案板上撒上足够多的面粉，先拉出光面，然后光面朝下压平，擀面杖也抹上面粉，擀成长椭圆形，三折成长方形，窄的一边朝向自己，光面朝下再擀长。朝向自己的一边压薄，从外往里卷起来，卷好后放到吐司盒里。

步骤 6

盖上保鲜膜，发到七八分满（我发过了，快发满了😓），薄薄的涂上一层蛋液，烤箱预热190摄氏度中下层烤30分钟。（如果怕表面颜色过深可以在表面上色后盖一层锡纸，我在10分钟的时候盖的）

步骤 7

因为没有揉出手套膜，所以爆发后会开裂，不过没有关系，内里还是很柔软的。烤完取出震荡，倒出晾到不烫手但还是温热的时候放入保鲜袋常温保存，这样保存的吐司表面也会变得柔软。如果吃不完放入冰箱冷冻室保存，不能放冷藏室。

步骤 8

实物图

步骤 9

切开，组织还是很细腻的

菜谱创建时间：2020-05-31 15:32:56