东坡肉(不加一滴油)

作者： 记得好好吃饭呦

大家知道东坡肉的由来吗？ “东坡肉”是以苏东坡的名字命名的菜肴。苏东坡是我国北宋时期的著名诗人，他对诗文、书法有很深的造诣，对烹调菜肴亦很有研究。他自己会烹制菜肴，并十分擅长烧肉，在他的许多名诗中都有关于饮食方面的内容，如《食猪肉》、《老饕赋》、《丁公默送蝤蛑》、《豆粥》、《羹》等诗，都反映出他对饮食烹调的浓厚兴趣。 “东坡肉”起先是苏东坡在黄州制作的，那时他曾将烧肉之法写在《食猪肉》一诗中：“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”但此菜当时并无名称，以其名字命名为“东坡肉”，是在他到杭州做太守的时候。当时西湖已被葑草湮没了大半，他上任后组织民工铲除葑草，疏通湖巷，筑堤建桥，使西湖重新恢复了容貌，并增加了景点。 杭州城里的老百姓都很感激他，听说他平时最喜欢吃红烧肉，于是不少人不约而同地上门送猪肉。他收到许多猪肉后，便让家人将肉切成方块，加调味和酒，用他的烹调方法煨制成红烧肉，分送给参加疏浚西湖的民工。大家吃后，称赞此肉酥香味美，肥而不腻，于是人们便以他的名字将此烧肉命名为“东坡肉”。后来此菜流传开来，并成为中外闻名的传统佳肴，一直盛名不衰。

用料

• 五花肉 500g
• 冰糖 100g
• 花雕酒 150ml
• 姜 200g
• 小葱 5根
• 老抽 30ml
• 生抽 20ml
• 料酒 100ml
• 干辣椒 2个
• 桂皮 1块
• 八角 2个
• 香叶 2片
• 啤酒 2瓶

东坡肉(不加一滴油)的做法步骤

步骤 1

挑选品质好的，五花三层的五花肉

步骤 2

锅烧红，把肉皮烙一下。

步骤 3

烙完以后就是这样的。然后用水清洗一下。

步骤 4

之后总刀刮一下，以上步骤不能少哦！要不然煮出来的肉皮怕有猪毛的腥味。而且容易上色。

步骤 5

将肉切成四方型的大块。我用了500g的肉，一共切了6大块。

步骤 6

然后用绳子把肉“五花大绑”目的是怕肉炖散。哈哈哈！

步骤 7

冷水加入葱段，姜片把五花肉下锅煮一下。

步骤 8

砂锅底部放葱段和姜片，铺好。

步骤 9

将五花肉皮朝下摆放，肉质会更软诺。

步骤 10

加入八角，香叶，辣椒，桂皮，冰糖，老抽，酱油，花雕酒，啤酒两瓶，小火慢炖2个小时。过年过节露一手！赞不绝口！

步骤 11

最后装盘！我用的是岩板盘，要想菜品颜值高，容器的搭配也是必不可少的哦！再加上点装饰，分分钟秒杀大厨！

菜谱创建时间：2020-05-31 15:25:16