【老底子早餐】加了这个，豆浆秒变细腻顺滑豆腐脑，太好吃了！

作者： 千语同学

小时候在外吃早饭，相比白粥、豆浆来说，总觉得豆腐脑是种特别厉害且好吃的食物，可能因为在南方，只钟爱咸口的，加点辣椒，喝上一碗，哇塞，满足！ 以前经常做豆浆喝，但家人们更爱牛奶，于是处理掉了又笨又重的豆浆机。无意间突然发现，原来豆腐脑和豆浆几乎一模一样，仅仅只差了一样东西——内酯，做起来如此简单，还不需要豆浆机，10几分钟就搞定了，而且每次老公都能吃两碗！于是经常经常的做，看着家人爱吃的样子，觉得自己真是个厨房小天才😎 主料就三样（其中一样还是水😂），调料一大堆😋

用料

• 黄豆 100克
• 水 1000毫升
• 内酯 2克
• 咸口调料
• 生抽 3勺
• 醋 2勺
• 糖 适量
• 香油 1勺
• 耗油（可不加） 半勺
• 葱末 适量
• 香菜碎（灵魂，一定要放） 适量
• 熟白芝麻 适量
• 花生碎 适量
• 小米椒（可不加） 1个
• 油泼辣子（可不加） 1勺
• 蒜末 1瓣

【老底子早餐】加了这个，豆浆秒变细腻顺滑豆腐脑，太好吃了！的做法步骤

步骤 1

100克干黄豆浸泡一夜，第二天早晨捞出，得到大约200克湿黄豆。夏天可以放冰箱过夜。

步骤 2

我的料理机容量不大，分两次，分别加水（一共1000毫升水）打成豆浆。 注意：1.此处不能用豆浆机，不能加热，因为等会还要加热煮开，反复加热会破坏蛋白质结构，影响凝结。 2.用水量不用特别精准，水少一点会结出更厚实的豆腐脑。我的用量是比较嫩的，不建议再增多用水量了。

步骤 3

倒入铺好纱布袋的锅中。

步骤 4

过滤出细腻的豆浆液。

步骤 5

开大火把豆浆液煮开，煮的过程中用勺子略微搅拌，以免结底。 煮开后立即转小火，沸腾3分钟豆浆才熟哦～

步骤 6

捞出浮沫。

步骤 7

3分钟后关火，再开始处理内酯。 用凉水化开，搅拌至无颗粒（我这是3克/包的，所以化开后用2/3的内酯溶液即可） 注意：内酯不能提前处理，因为内酯一旦遇水就开始起反应，所以等豆浆煮好后再溶解刚刚好。

步骤 8

处理完内酯，豆浆液温度降到大约90℃（与内酯融合的温度刚好），表面有一层豆皮。捞出豆皮弃之。

步骤 9

从高处将豆浆液冲入放有内酯溶液的碗中，使豆浆和内酯溶液充分混合，适当搅拌。

步骤 10

捞出泡泡。

步骤 11

保鲜膜密封，戳洞排气，以免表面结皮。静止15分钟。

步骤 12

准备调料。

步骤 13

3勺老抽、2勺醋，蒜末、葱末、香菜碎、熟芝麻、糖、1勺香油、花生碎，小米椒、油泼辣子，根据自己的喜好随意加减～

步骤 14

配上两片烤面包，抹上自制草莓酱🍓。中西合璧🤣

步骤 15

开动吧～

【老底子早餐】加了这个，豆浆秒变细腻顺滑豆腐脑，太好吃了！的小贴士

小贴士已经写在各个步骤里了，总结如下： 1.打豆浆时不能加热。 2.豆浆煮3分钟。 3.内酯不能提前溶解。 是不是很简单？

菜谱创建时间：2020-05-31 11:24:21