夏天的味道-芒果慕斯蛋糕

Name: 夏天的味道-芒果慕斯蛋糕
Ingredients: 280克新鲜芒果果肉; 25克牛奶; 7克/1小包Knox牌吉利丁粉; 40克无盐黄油; 40克糖粉; 240克淡奶油; 85克奥利奥饼干（去除夹心）

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作者：叫我常数

合适6寸模具，不需要用到烤箱和手持打蛋器，一次就成功了

用料

夏天的味道-芒果慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

拿出奥利奥饼干，去掉夹心后掰碎，放入保鲜袋开始用擀面杖使劲来回碾碎

步骤 2

越细腻越好，因为之后要和黄油搅拌均匀后打底，不然容易脱模之后散掉

步骤 3

6寸模具铺上烘焙纸

步骤 4

无盐黄油50克，提前隔水融化或者微波炉叮一下融化

步骤 5

融化的黄油倒入奥利奥碎中，用刮刀充分搅拌均匀

步骤 6

拌好的奥利奥碎倒入模具，仔细用转圈的方式压平，注意一定要压实，否则最后切开时容易散。压实后放入冰箱冷藏至少30分钟以上。

步骤 7

我用的是北美超市常见的Knox牌的吉利丁粉，非常方便使用，具体使用方法后面会介绍，这里一盒有4小包，一个6寸蛋糕一包即可

步骤 8

里面长这样，封面上也有使用说明

步骤 9

慕斯糊的做法：首先把200克芒果肉与20克牛奶，30克糖粉一起放入搅拌机/料理机/甚至是和我一样用便携榨汁机也可以，把果肉搅拌成泥，越细腻越好。糖粉请根据你的芒果的甜度，自己尝一尝之后再适当增减，用细白砂糖也可以。我的芒果有一个不是特别熟，因此再用糖上会稍微重一点，不喜欢太甜的可以减少用量。

步骤 10

打好的果泥放旁边盛出备用

步骤 11

35%的淡奶油whipping cream 240克倒入盆中准备打发。我的手持打蛋器坏了，新的还在路上，因此今天就用手动打发，因为只需要打到6分，所以并不需要很费力气

步骤 12

把盆稍微倾斜，蛋抽朝一个方向快速搅打，我差不多一共就快速打了5-6分钟，打到淡奶油膨起，出现纹路却还是流动的液体状时即可。也可以将芒果泥中的糖粉省去，在淡奶油中分两次次筛入糖粉，手动打发至同样状态。

步骤 13

吉利丁粉的用法（仅针对Knox牌子的，不同于传统吉利丁片或者吉利丁粉）： 1. 先在碗中加入34克凉水/冰水

步骤 14

2. 倒入2/3小包吉利丁粉，静置一分钟不要搅拌

步骤 15

3. 一分钟后粉会吸水变成细细的冰沙状

步骤 16

4. 此时再加入34克开水（注意是开水），搅拌均匀，就得到了吉利丁液了，可以直接使用

步骤 17

吉利丁液倒入芒果泥中搅拌均匀至果肉和液体完全融合

步骤 18

取打发的淡奶油1/3放入吉利丁果肉泥中，用由下往上提的刮拌方式搅拌均匀，注意动作不要太大，以免淡奶油消泡

步骤 19

搅拌到这种状态

步骤 20

将拌好的奶油果肉泥加入到剩下的2/3打发好的淡奶油中，用同样的手法刮拌均匀

步骤 21

至这种状态即可

步骤 22

取出冷藏好的模具，倒入完全拌好的奶油果肉泥，用刮刀抹平表面，再用转圈的方式把模具在桌上震几下排出大气泡，放回冰箱冷藏2小时以上。

步骤 23

两小时后我们来做蛋糕淋面：同样的方法把剩下的1/3小袋吉利丁粉预备好（比例换成17克冰水/凉水，以及17克开水）。剩下的两勺加过糖粉的芒果泥与吉利丁液拌匀，加入50克温水，搅拌至水和果泥、吉利丁液完全融合。

步骤 24

为了让淋面口感细腻，我把混合好的淋面先过筛了一次，可以滤除粗糙的果肉组织

步骤 25

过滤后的淋面会很漂亮

步骤 26

取出冷藏两小时以上的慕斯底，倒入过滤后的淋面

步骤 27

非常光滑漂亮，对着光线能看到反光。放回冰箱继续冷藏2小时以上，最好是4小时以上或者隔夜。

步骤 28

做表面装饰：随意发挥就好啦😁 眼珠是黑巧克力和白巧克力各半小块分开放在碗里，微波炉叮一分钟，巧克力融化却不是轻易流动的液体的状态是最好的。用筷子蘸取白巧克力液滴在奥利奥上，做眼白（可以稍微蘸取多一点，让眼白大一点），再蘸黑巧克力液，在眼白上点一下，就是黑眼珠啦👀 放回冰箱冷藏让眼珠凝固，就可以用来装饰表面啦

步骤 29