减脂期吐司—黑全麦粉达80%的中种无油低糖吐司

作者： 璟公子

此款吐司，追求低卡低脂低碳，丰富蛋白质、粗纤维，选用全黑麦粉达到80%，亮点低糖无油，适合减脂塑形期，当作碳水。很多在经历了无数次做与吃过程中的友友们，得到的常规结论是，全麦难长高，真实嚼感较干渣！因为真正的全麦粉是粗粮，揉过面的友友们，都体会到了麦麸的真实颗粒感，所以面团韧性较之面包粉肯定是难敌。我自己测试过很多次，细致对比与总结，也认真阅读了许多博主的笔记，最后更新为此款，当作日常留用，会不断学习，不断更新，致力于做出高高的、不那么干渣的、添加越少的全麦吐司......欢迎大家也一起来！

用料

• 1️⃣激活干酵母
• 温水 50克
• 砂糖 5克
• 安琪高活性干酵母 5克
• 2️⃣中种面团
• 山林晨曦全黑麦粉 240克
• 被激活酵母组 60克
• 全蛋液（草鸡蛋） 40克
• 水 63克+9克
• 3️⃣主面团
• 王后精致高筋小麦粉 60克
• 欧优佳儿酵素配方奶粉（脱脂奶可替） 25克
• 砂糖 20克
• 冰水 19克+9克+6克
• 盐 3克

减脂期吐司—黑全麦粉达80%的中种无油低糖吐司的做法步骤

步骤 1

激活干酵母组，材料混合均匀。

步骤 2

干酵母已被激活。这里使用的理念就是，很多博主提到的，充分调动酵母的积极性，很多博主也提到了，可以选择新鲜酵母，我没有。

步骤 3

随手揉了一个80%中种全黑麦面团，周末有时间我就自然发酵，工作日，都是头一晚下班揉好，冷藏发酵到第二天下班（自己把控温度）。

步骤 4

常温，30度左右，湿度90%，中种发酵时间如上图（典型湖北桑拿天）。

步骤 5

2.5–3倍大小，过一点也无妨，超强原生酵母体诞生😂。可见，全麦粉因为韧性差，面团发起来，表面凹凸不平。

步骤 6

擀开，搓卷，切成小坨，放入干净揉面容器里。

步骤 7

加入主面团材料组，液体加入，我是逐渐的。

步骤 8

揉搓面团，适量加入几滴冰水揉搓，出膜即可。

步骤 9

等分面团，擀开，搓卷，盖保鲜膜，醒发15分钟。

步骤 10

整形。

步骤 11

二发至8、9分满，二发38度、湿度70–80%，我发了75分钟不到。

步骤 12

提前预热烤箱，稳定在上下火180度，中下层，烤40分钟，上色加盖锡纸。

步骤 13

晾冷切片。

步骤 14

Q弹有嚼劲，吃了很扛饿！😂

步骤 15

80%中种选用了此款“山晨林曦”的全黑麦粉，揉搓中，手感明显颗粒，亮点是抗饿，吃上一两片吐司，喝上两口低脂奶，一上午精神头足足的，他家面条个人也喜欢。

步骤 16

主面团选用的王后此款，脂肪比重低。

减脂期吐司—黑全麦粉达80%的中种无油低糖吐司的小贴士

1、水不可加太猛，让面团有个缓冲与适应，边揉搓边加进，充分使材料与水结合；2、建议加冰水揉面，时间不宜太久，面筋易断、温高易发过；3、粗粮不宜加入太多辅料，此款选用了普通干酵母，所以，事先激活了干酵母。

菜谱创建时间：2020-05-31 00:52:47