黄焖咸菜猪肉

作者： 小糖果麻咪

给自己看 也是分享给大家， 家人都喜欢吃，这是一道广东客家菜色 不记下来，总会做出点新花样 还是把配方步骤写出来，别老是忘记一些或者加点啥

用料

• 五花肉或前腿肉 一斤左右
• 八角 4个
• 黄酒 半碗（吃饭碗）
• 白酒（白酒泡一下八角） 小半碗（1/3）
• 桂皮 半块
• 香叶 4片
• 酱油 2勺
• 黄糖片糖 1/3片
• 盐 一勺半
• 咸菜（不咸的咸菜，买自己腌制的那种，千万不要买商场包装之类的，那种太咸，市场有卖菜的会自己腌咸菜，没什么咸味） 一颗
• 生姜 6-7片
• 料酒 1勺
• 南乳（重点） 3块
• 蒜末 4瓣
• 白砂糖（炒咸菜用的（酸味咸菜可以加糖一勺左右） 不喜欢甜的或者咸菜很淡的可以不要） 半勺
• 水 适量

黄焖咸菜猪肉的做法步骤

步骤 1

先把八角，桂皮放白酒泡着 把肉切小块，然后焯水，放料酒生姜2片，肉冷水下锅，到水开出白沫 洗干净备用

步骤 2

先把比较肥的，不放油 直接下锅（我用不粘锅） 煎到双面一丢丢焦黄，出油

步骤 3

肉可以盛出来，剩余的油觉得不够再加点油， 放片糖进去炒出焦糖色， 把泡白酒的八角桂皮放进去煎 然后把所有肉放进去炒至上色 酱油，盐，南乳，一起炒匀，再加泡过八角的白酒和黄酒 （黄酒也是甜的，所以片糖我才放1/3，全家都不喜欢吃甜的菜，但这个配方OK，能接受的甜度 喜欢吃甜的糖可以半块左右上色会漂亮些） 加完酒翻炒两下就可以加水了 ，末过猪肉的水，大火煮开 中火焖煮到收汁

步骤 4

咸菜洗干净，两种吃法 1.猪肉快收汁还有1/3水，加点蒜末，把咸菜一起放进去翻炒几下，一起倒砂锅一起焖到收汁 2.油炒蒜末， 炒香加咸菜进去，加糖，可以盛出来，或者放砂锅里面做底，最后焖好收汁的猪肉倒进砂锅，就可以了

步骤 5

完成

黄焖咸菜猪肉的小贴士

八角先泡在白酒里面，这样炒都很香 另外就是猪肉可以直接下锅炒，不放油，我觉得会更好，也可以加油进去炒到焦黄色吧

菜谱创建时间：2020-05-30 23:26:43