家常香辣小龙虾

作者： 我自含香

用料

• 大葱 3根
• 小葱 5根
• 姜 2块
• 蒜 半斤
• 八角 10个
• 桂皮 1块
• 香叶 3片
• 花椒 20-30颗
• 料酒 半瓶
• 啤酒 500ml
• 青椒 10个
• 小米椒（不喜辣可不放） 10个
• 自家做的豆瓣酱 4勺
• 配菜 自定义
• 小龙虾（活虾重量） 6斤
• 冰糖 10克
• 白芝麻 10克

家常香辣小龙虾的做法步骤

步骤 1

1.洗虾，去头虾线，可用小苏打泡虾5分钟再洗，更方便。 2.料酒半瓶伺候，每半小时翻动一下，腌2-3小时。 3.配料：姜切片，蒜切大颗粒，大葱斜切成片，小葱切葱花，青椒斜刀切段，小米椒切细段。

步骤 2

1.自家榨的菜油，热锅冷油下，烧热后关小火，倒大葱片、香料，小火慢熬葱油至葱片变干变黄，小心不要炸糊。 2.熬好后捞出香料和葱片，控油。 3.此时可以先将小龙虾用箩筛沥干料酒的水份。

步骤 3

1.小火下豆瓣酱，炒至辣椒皮微卷变酥后倒姜、蒜、冰糖，炒香。 2.本步骤一定要勤翻动，尤其是冰糖下锅后容易糊锅；注意观察豆瓣酱的火候，不要炒过，炒过了会有苦味。

步骤 4

炒香姜蒜后下青椒、小米椒，不喜欢太辣的可以不放小米椒

步骤 5

下小龙虾翻炒，视龙虾多少决定翻炒时间，我买6斤活虾的量，炒了十来分钟，这个步骤时间长短自控，毕竟还要加啤酒煮它。

步骤 6

1.加一瓶500ml的啤酒，煮它的同时加盐，要是喜欢的话可以来点耗油，我没加耗油。 2.配菜中需要久煮的菜先下，洋葱可以最后加，起锅后下生洋葱都行，油汤都足以烫熟它。

步骤 7

最后撒上白芝麻和小葱，说实话，撒了自芝麻后，我觉得颜值瞬间上了两个档次。 小龙虾加配菜，足足一盆，我家5个主力吃，写到这儿我又咽了一口口水。 可能我写的菜谱偏于个人经验和感觉，有什么疑问欢迎留言。

菜谱创建时间：2020-05-30 23:21:15