黄油版芋泥饼

作者： 舌尖解语

用料

• 芋头 1个中大
• 黄油 40克（乐荷）奶香味更足。
• 砂糖 90克至120克视（视口味加减)
• 制作成芋泥，取成品480克（8个量每个60克） （芋泥做法在另一张食谱中有提过，可参照。就不详写了）
• 油皮
• 中粉 120克
• 白砂糖 25克
• 乐荷黄油 45克
• 清水 45克
• 油酥
• 低粉 100克
• 乐荷黄油 56克
• 表面表饰
• 蛋黄 1个
• 清水 8克
• 食用色素或黑芝麻 适量

黄油版芋泥饼的做法步骤

步骤 1

室温软化黄油，将油皮所有材料放入厨师机揉面15分钟。油酥另外拿盆子混合软化黄油成团保鲜袋密封待用。芋泥取重480克待用。

步骤 2

将芋泥分成8份，每份60g、油皮分成8份每份29g、油酥均分成8份每份19g保鲜膜盖住备用。

步骤 3

将一个油皮擀成圆形包入油酥，封口朝下。做完一组八个，盖上保鲜膜松弛10分钟。

步骤 4

取一松㢮好的面团擀成牛舌状。

步骤 5

由下向上卷，卷成图片的样子，把所有面团全部卷完，盖上保鲜膜再松驰10分钟。

步骤 6

10分钟后再进行第二擀，第二卷，卷成图片样子盖上保鲜膜防水份流失，静置10分钟。

步骤 7

取一面团，食指放中间一压，拇指跟食指将面团往中间收拢，压成圆形片状。

步骤 8

中间放入芋泥，用虎口向中间聚拢。包圆，收回朝下，再一次按压成圆形饼状。

步骤 9

烤箱预热180度上下火，芋泥饼表面涮上搅拌均匀的蛋黄液（蛋黄一个、水8g）送入烤箱先烤5分钟。取出加上装饰，这样做是为了表面蛋黄凝固，色料不会渲染饼面。用黑芝麻可以忽略这一步。蛋黄液涮好直接撤上黑芝麻就行。

步骤 10

烤箱上下火180度烤30分钟，二十分钟左右上色满意可加盖锡纸（各家烤箱脾气不尽相同，请注意火候）。

步骤 11

酥得掉渣的黄油版芋泥饼就做好了。好吃，真心好吃，一口下去满嘴奶香，渣渣掉了一地。香呀。

菜谱创建时间：2020-05-30 23:06:43