咖啡可可古早蛋糕

作者： 食指宅心

此方适合10寸大小方盘（边长18厘米）。今天用的是吐司盘12×27厘米，体积一样的。但是需要用纸板加高，纸板高度10厘米左右。

用料

• 鸡蛋 8个
• 植物油 90克
• 牛奶 120克
• 玉米淀粉 15克
• 低筋面粉 80克
• 可可粉 10克
• 柠檬汁 5滴
• 盐 1克
• 速溶咖啡 20克
• 细砂糖 90克

咖啡可可古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

先分蛋，蛋清放冰箱冷冻室冷冻。植物油加热至75度。

步骤 2

将植物油转到大碗里，加入过好筛的低筋面粉和可可粉。

步骤 3

混匀后的样子

步骤 4

加入咖啡牛奶。牛奶咖啡我是把牛奶加热，然后放入速溶咖啡，混匀即可。

步骤 5

混合均匀，略有油水分离，正常现象。

步骤 6

加入蛋黄，卵磷脂会帮助乳化

步骤 7

混匀后的样子

步骤 8

将冰霜蛋白取出，加入盐和柠檬汁

步骤 9

打至粗泡，加入一半糖

步骤 10

打至细泡，加入另一半糖和淀粉

步骤 11

打至湿性发泡

步骤 12

先混1/3蛋白到面糊中，用刮到一字拌匀

步骤 13

倒入到其余的蛋白中，混匀，入模，水浴

步骤 14

上下火，中下层，150度，70-75分钟

步骤 15

成品

菜谱创建时间：2020-05-30 22:08:09