消耗剩余酵种的椰香肉桂坚果快手面包【北鼎烤箱食谱】

作者： Joy大桑

原方来自sunny的【肉桂卷快手面包】https://www.xiachufang.com/recipe/103707229/ 换算方法简单粗暴： 酵种里的水替换同类型液体，t65粉替换同类型粉 配方按，假如有140g剩余酵种（水粉比1:1） =70g水+70g粉 那么，原方110g全脂牛奶，这里就只需要110-70=40g全脂牛奶（我用了脱水酸奶过滤下来的乳清） 原方60g中筋面粉和135g全麦面粉，60-70=-10，中筋面粉不用加了，这里只需要135-10=125g全麦面粉 根据自己有多少酵种需要消耗去换算就行 用不同比例做了好几次，都是有多少酵种需要消耗，就计算一下，全部用掉，非常随意，成品比原方“煊”，有小洞洞，多了层发酵的口感和酸度，喜欢这种口感的小伙伴不妨尝试一下，对我来说是个消耗酵种的绝好方法，也是下午肚子饿的首选充饥选手

用料

• 剩余酵种 140g
• 椰糖坚果
• 碧根果 35g
• 椰子糖 20g
• 肉桂粉 1小勺
• 椰子油 1/2小勺
• 海盐 1小撮
• 干性材料
• 全麦面粉 原135g（这里125g）
• 中筋面粉 原60g（这里不需要）
• 肉桂粉 1/2小勺
• 海盐 1/2小勺
• 无铝泡打粉 3/4小勺
• 小苏打粉 1/4小勺
• 湿性材料
• 全脂牛奶 原110g（这里40g）
• 大号鸡蛋 2只
• 椰子油 30g
• 蜂蜜 30g
• 香草精 1小勺
• 白醋 1小勺

消耗剩余酵种的椰香肉桂坚果快手面包【北鼎烤箱食谱】的做法步骤

步骤 1

烤箱预热175度，准备材料

步骤 2

混合椰糖坚果部分的材料，备用

步骤 3

湿性材料部分除白醋外搅拌均匀后，加入白醋搅匀，再加入剩余酵种搅匀，接着倒入干性材料中（干性材料需要提前把各种粉拌匀），翻拌至看不见干粉就行，不要过度搅拌

步骤 4

在放好油纸的模具中倒入一半面糊，撒一层椰糖坚果混合物，倒入剩余面糊，再撒一层椰糖坚果混合物，并用手轻轻按压进面糊

步骤 5

175度烤40min，牙签插进面包，抽出来没有粘黏物就好了，放烤网上冷却，我一般切片分装冷冻，吃的时候微波炉稍微转一下就可以

菜谱创建时间：2020-05-30 18:56:56