芒果慕斯蛋糕（蛋糕胚底，详细做法）

作者： 我超会养猪

6寸蛋糕总量，可能会稍微多一点点，取决于你用的蛋糕胚多厚。慕斯蛋糕通常是用饼干底，但由于我不喜欢饼干底那种厚实的口感，所以用蛋糕胚做底了。不做蛋糕胚的可以直接跳过。

用料

• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 58克
• 玉米淀粉 7克
• 牛奶 50克
• 细砂糖 50克（分两次用，分别加蛋黄和蛋白）
• 玉米油/葡萄籽油/橄榄油都可以 30g
• ————以上为蛋糕胚 ————
• 芒果 3个大（果泥400-500g）
• 吉利丁片 2片（5g每片）
• 淡奶油 250克
• 糖 40克
• 牛奶 70克
• ————镜面—— ——
• 果泥 1调羹
• 水 40克
• 吉利丁片 1片

芒果慕斯蛋糕（蛋糕胚底，详细做法）的做法步骤

步骤 1

分离蛋清蛋黄，蛋清放入冷冻室待用。

步骤 2

蛋黄内倒入30g油，我用的是葡萄籽油，只要是没什么重气味的油都可以。

步骤 3

加入约1/3糖，随便搅拌一下，让所有材料混合。

步骤 4

加入牛奶，随便搅一下。

步骤 5

筛入低筋面粉和淀粉，这里要搅拌均匀，收获无颗粒的面粉糊一碗。

步骤 6

取出冷藏过的蛋清，分2-3次加入糖，打发至小尖角的硬性发泡状态。（由于我是用来做蛋糕胚，不需要完美状态，蛋清打硬一点虽然会开裂，但是发得起来更重要。）

步骤 7

将面粉糊和蛋清翻拌均匀。

步骤 8

倒入模具，上下火，140度55分钟，直接开烤。（很多配方为了烤出来的蛋糕体漂亮，中间会调一次温度，做蛋糕胚也无所谓，直接烤就行了。）

步骤 9

得到膨胀良好，但表面开裂的蛋糕胚一个。模具倒放，冷却20分钟左右，取出蛋糕胚。切出1-1.5cm左右厚度的蛋糕胚继续留在模具底部。接下来做慕斯层。

步骤 10

切出一些芒果丁备用。

步骤 11

其余全部打成果泥。有破壁机的直接打，用搅拌机的加入配方中的牛奶一起打。

步骤 12

吉利丁2片泡水10分钟，至完全软化。

步骤 13

牛奶微波炉叮一下，到50度左右温热状。（打芒果泥时如果加入了牛奶，这步就直接取用一部分芒果泥加热。）

步骤 14

加入吉利丁片，搅拌一下，确认全部融化。

步骤 15

将芒果果泥与加入吉利丁的牛奶混合，不要全部倒完，留一点点，后面用来做镜面。（大约留一调羹）

步骤 16

果泥与牛奶液搅拌均匀。

步骤 17

淡奶油，加入糖，打发。

步骤 18

大约7成发的样子

步骤 19

芒果泥与淡奶油搅拌均匀，倒入模具，边倒可以边加入前面切好的芒果颗粒，这个就是慕斯层。入冰箱冷藏4小时。 （慕斯泥如果多了一些就倒入随便什么杯子、碗，冷藏后都可以吃。）

步骤 20

这步不要着急做，看一下上一步的慕斯层冷藏凝固后再做。取一片吉利丁片泡软。水40g微波炉加热，吉利丁片加入融化，把液体倒入刚才留过芒果泥的杯中，晃动一下，使芒果泥均匀融开。（顺便清洁一下容器，毕竟搅拌机的壁上还挂了不少果肉，不要浪费～）

步骤 21

待液体冷却至常温后，缓慢倒入已经凝固的慕斯层上，再入冰箱冷藏一晚。

步骤 22

脱模的时候用电吹风在模具周围加热吹一下，就可以很轻松脱出来了。装饰请随意。

步骤 23

蛋糕完成啦！虽然我写得复杂，但其实不难做，只是步骤多一点，耐心做都会成功的。

芒果慕斯蛋糕（蛋糕胚底，详细做法）的小贴士

我由于边做边拍照，有时候做着做着就忘了，如果有不清楚的可以留言给我。

菜谱创建时间：2020-05-30 16:21:38