米馒头

作者： 波波厨语

米馒头是宁波地方特色的传统名点，用大米米浆发酵做成，内有豆沙馅，白白胖胖，软糯香甜，带有微酸。 童年时吃过的这种美食，永远留在记忆里。

用料

• A：酵种
• 粳米粉 50克
• 酵母粉 5克
• 水 60克
• 白糖 10克
• B：
• 粳米粉 430克
• 面粉 70克
• 白糖 100克
• 水 220克+100克沸水
• C：
• 豆沙馅（有颗粒的）

米馒头的做法步骤

步骤 1

1.准备豆沙馅：200克豆沙浸泡一晚上，然后煮透，碾碎，放糖（甜度自己掌握）。

步骤 2

2.将A中的50克粳米粉，5克酵母，10克白糖，60克水搅拌成糊状，先发酵。

步骤 3

3.大约1个小时后，米浆增高并有许多小泡，完成发酵。

步骤 4

4.将B中的430克粳米粉、70克面粉，100克白糖一起拌匀。然后倒入 100 克沸水搅拌，搓匀。

步骤 5

5.此时，米粉有温度。冷却到手温时，倒入A中发酵好的米浆，再倒入 220 克左右水，揉成光滑的粉团。（水不要一次性倒入，面团不能太软，发酵以后会更软，难以搓成形）

步骤 6

6.盖上保鲜膜，放温暖处发酵至2倍大。然后揉面排气。

步骤 7

7.取60克发酵好的粉团，放入 豆沙馅，搓成馒头状，静置。等馒头表面有细小裂缝第二次发酵完成。

步骤 8

8.冷水蒸18分钟，焖3分钟，揭盖，等馒头稍凉，在每个馒头上按上红印。

步骤 9

趁热吃一个，软糯香甜。

步骤 10

味道好极了！

步骤 11

再来一盘😀

菜谱创建时间：2020-05-30 15:09:37