北海道（中种法）

作者： 开森babyqq

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 175克
• 蛋白 35克
• 酵母 2克
• 牛奶 80克
• 主面团
• 高筋面粉 75克
• 糖 30克
• 酵母 1克
• 奶粉 30克
• 淡奶油 70克
• 盐 3克
• 黄油 30克

北海道（中种法）的做法步骤

步骤 1

先把中种面团材料混合，揉成稍微光滑面团，放入冰箱冷藏15个小时以上（发酵至两倍大），常温发酵也可以

步骤 2

把中种面团切成小块，再加入主面团

步骤 3

快筷子稍微搅拌，再下手揉成团，移至案板

步骤 4

这个状态可以加盐 刚开始揉的状态是这样很粘手状态，不要着急加粉哦，这样继续揉搓借助切面刀，会慢慢不那么粘

步骤 5

这个时候可以整团提起的时候，开始摔打面团，慢慢的面团就不沾手了

步骤 6

这个状态的面团是有锯齿的手套膜的，加入黄油，揉至黄油完全吸收，再摔打

步骤 7

揉至像这样的手套膜

步骤 8

把面团整理光滑，松弛15分钟，平均分成3个大小一样的剂子，

步骤 9

揉成光滑圆形面团，盖上保鲜膜，松弛10分钟，擀成牛舌状，卷起来1.5－2圈，盖上保鲜膜松弛10分钟，擀成牛舌状，卷起来2－2.5圈松弛10分钟，再擀成牛舌状，卷起来2.5－3圈，放入吐司盒

步骤 10

盖上保鲜膜，放入烤箱，放一盆热水，发酵至八分满，烤箱不预热，烤箱上火150度，下火160度25分钟（低糖模具烘烤时间），普通模具要40分钟

步骤 11

烤完，拿出来震一下，震出热气，倒出，侧放晾凉

北海道（中种法）的小贴士

我是格兰仕K43，40升烤箱

菜谱创建时间：2020-05-30 14:01:18