不开裂不回缩的戚风蛋糕

作者： -薄荷糖的味道-

不开裂不回缩的戚风蛋糕，松软可口，大人小孩都爱，隔三差五烤一个，秒光！ 我比较喜欢低温慢烤，扔进去看一部电影，正好！

用料

• 鸡蛋（小的） 5个
• 牛奶 75克
• 玉米油 60克
• 金龙鱼糕点粉 100克
• 细砂糖 90克

不开裂不回缩的戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄与蛋白分离，蛋黄中+牛奶+玉米油，防止蛋黄结皮。

步骤 2

蛋白分三次加糖打发至硬性发泡，有直立小尖角。 鱼眼泡一次、泡沫丰富一次、有纹路的时候一次。感觉有阻力了低速搅打以免打过。

步骤 3

用打蛋器将蛋黄、牛奶、玉米油搅匀，筛入低筋面粉，低速搅拌至细腻顺滑无颗粒。

步骤 4

蛋黄糊中加入三分之一蛋白霜，用手抽翻拌均匀，再倒入蛋白霜盆继续翻拌均匀。倒入模具，轻震去除气泡。

步骤 5

送入预热好的烤箱，130度烤70分钟左右，出炉震一下热气，倒扣晾凉！

步骤 6

一点都不回缩，感兴趣的小伙伴可以试一下哦

步骤 7

还有少许气泡，但组织很细腻。

不开裂不回缩的戚风蛋糕的小贴士

1、鸡蛋60g左右的，4个大鸡蛋满膜，小鸡蛋就用5个，注意打蛋盆要无水、无油、无蛋黄！ 2、蛋清分三次加糖，鱼眼泡一次、泡沫丰富一次、有纹路的时候一次。感觉有阻力了低速搅打以免打过。 3、翻拌的时候我喜欢手抽翻拌，感觉比刮刀方便哦，烤箱温度适当调整哦！ 4、不会翻拌的小伙伴建议看一下做蛋糕的视频，比较直观，易了解。

菜谱创建时间：2020-05-30 12:11:53