#Sous Vide NY steak# 低温烹调法之：纽约客牛排。零失败！轻松碾压高档牛排餐厅！

作者： Angel的天使厨房

低温慢煮牛排！保证做一次就永远回不到以前的做法了！轻轻松松做出超越高档餐厅的菜肴。保证艳压全场！ 关于低温煮的时间，其实2.小时就足够，为了安全起见3小时本人觉得刚好。长时间恒温煮不会让牛排太熟，时间越长肉质越软烂，但会失去牛肉原有的口感。大家试过后就大概知道自己喜爱的口感在哪个程度上。 关于熟度： 时常有人询问：牛排几分熟最好吃呢？熟度如何区分呢？ 其实这个问题没有标准答案，因为每个人喜欢吃的熟度都不一样， 建议大家多买几片试试看各种熟度就好啦😄 找出适合自己的熟度最重要！ 而所谓的几分熟是指肉排核心温度达到的温度，代表熟度。 当然各部位还是有建议的熟度，每块部位本身的肉质与油脂含量都不同， 该吃3分熟的却煎到7分熟，反而会造成肉质过老，浪费了一块好肉阿~~ 因此，大家可以参考下列各部位的熟度，去试出最适合你自己的熟度喔！ 嫩肩胛牛排：5~7分熟 板腱牛排：5分熟 翼板：7分熟 无骨牛小排：7分熟 带骨牛小排：7分熟 肋眼：5~7分熟 老饕肋眼：5~7分熟 沙朗：5~7分熟 菲力：3分熟 纽约客：7分熟

用料

• 牛排 （3-4厘米厚） 1块
• 蒙特利牛排调料 适量

#Sous Vide NY steak# 低温烹调法之：纽约客牛排。零失败！轻松碾压高档牛排餐厅！的做法步骤

步骤 1

调料再简单不过，蒙特利尔牛排调料，搜了一下，马云爸爸有卖。

步骤 2

两面均匀撒上调料

步骤 3

装入ziplock 袋，就是这种袋子，厚实的，把空气挤出。

步骤 4

放进水里，

步骤 5

140 华氏度（60摄氏度），3小时！

步骤 6

三小时后拿出，厨房纸吸干水分，在烧烤炉高温烤至两面金黄。也可以热锅热油煎至两面金黄。

步骤 7

7分熟！完美！超级无敌嫩和入味！

步骤 8

低温烹饪棒用的是NOVA第三代

步骤 9

居然马云爸爸也有！

步骤 10

附上牛排温度与熟度对比

#Sous Vide NY steak# 低温烹调法之：纽约客牛排。零失败！轻松碾压高档牛排餐厅！的小贴士

1. 低温煮的袋子要买质量好的 2. 低温煮之后的煎/烤前必须擦干水分 3. 温度必须高！ 4. 关于慢烤的信息网上一搜一大把！ 5. 牛排必须是厚的，3-4厘米。这样才有最好的口感和味道。 6. 关于低温煮的时间，其实2.5小时就足够，为了安全起见3小时就完美！时间越长肉质越软烂，恐怕要失去了牛肉原有的口感。但永远不会太熟，因为是恒温

菜谱创建时间：2020-05-30 05:20:00