煮熟:将清洗过后的鸡爪做基础处理,冷水下锅加热,放一勺料酒,2片姜。煮开后换小火,煮至筷子可以戳破皮状态,取出。
冷却: 鸡爪用常温或冰水冲洗掉浮末,沥干。取冰块放置鸡爪上降温,冰块错开摆放。
乘冷却鸡爪的间隙,制作腌料: 取一小碗,大蒜,小米蕉,生姜,洋葱切碎,柠檬切小块并去籽,加生抽,白醋,白糖等拌匀。香菜切碎放旁。
鸡爪去骨:用小刀划开鸡爪,去掉大骨,鸡爪因为冷却并已熟透,还是比较好操作的。
腌制:将小碗中的腌料,香菜和鸡爪拌匀,冷藏,中途翻拌一次,5小时以上即可食用。
嫌麻烦的话可以不取鸡爪大骨,但相应的腌料总量需增加,以便鸡爪腌制到位哦~ 冰块可以用冰过的可乐罐或冰袋代替,但效率慢一些