肉松芝士司康

作者： 好吧我不是圆圆

用料

• 中筋面粉 225克
• 糖 20克
• 盐 1.5克
• 泡打粉 5克
• 无盐黄油 55克
• 牛奶 90克
• 鸡蛋 1个
• 芝士粉or芝士自己搓丝 35克
• 肉松 45克
• 鸡蛋（抹面用） 少量

肉松芝士司康的做法步骤

步骤 1

面粉、泡打粉、糖、盐过筛入盆，保鲜膜封好后放冰箱冷藏半小时（冷藏这步可以省略）。一个鸡蛋加牛奶搅拌均匀。肉松和芝士准备好。

步骤 2

冷藏黄油取出切粒入盆，用指尖轻轻捏碎黄油混合面粉呈面包糠的碎屑状。

步骤 3

倒入牛奶和蛋液，用汤匙轻柔混合液体和面粉，不需要揉搓至面团顺滑，切忌过度揉搓。如果面粉太干，可以添加少量牛奶，但切忌面团太湿稠。将面团放到冰箱冷藏30分钟，让面粉中的谷蛋白更好释放，司康会发得高一些，更蓬松。

步骤 4

从冰箱取出面团，面板上撒一层粉，倒出面团，手和擀面杖也抹一层干粉避免沾粘；用手将面团压成较厚的长方形(切忌揉搓，面团成型不散开就可以了)，用擀面杖将面饼擀成2-3cm厚，模具内壁沾少许面粉，快速垂直向下切出圆饼(切压过程中不要扭动模具，否则烤出来的形状会很奇怪)，放入铺上油纸的烤盘。

步骤 5

用刷子在饼表面涂一层蛋液（只涂表面，不要让蛋液流到司康四周，会影响发高）。

步骤 6

烤箱200°C预热约半小时，烤10-15分钟，成品上下表面金黄，中间有明显裂缝。

步骤 7

烤架上放凉10分钟，趁微温享用。

肉松芝士司康的小贴士

司康外酥内软的口感关键在于避免面粉起太多筋度，一是切忌过度揉搓面团，二是面团处理过程中尽量低温： a. 干料混合后可以放冰箱冷藏半小时; b. 黄油从冰箱拿出来直接用，不要放置室温； c. 捏碎黄油混合面粉时用指尖，而非掌心(掌心温度高)； d. 面团弄好放进冰箱冷藏30分钟后再取出用模具切开。 菜谱参考“南食召”，略有调整。

菜谱创建时间：2020-05-29 22:41:15