网红紫薯芋泥饼，平底锅与烤箱两种做法

作者： 我爱厨房爱下厨呀

某宝上卖得非常火的紫薯芋泥饼。 试做了几次，折腾出平底锅与烤箱两个版本。 相比较而言，我更喜欢烤箱烤的，皮的口感更酥。 当然如果没有烤箱，用平底锅烙出来也很不错。

用料

• 水油面
• 面粉 200克
• 温水 115克
• 盐 1克
• 油 10克
• 油酥
• 面粉 100克
• 油 50克
• 紫薯芋泥馅
• 紫薯（去皮） 120克
• 香芋（去皮） 240克
• 白糖 36克
• 炼乳 36克
• 黄油 24克
• 奶粉 20克

网红紫薯芋泥饼，平底锅与烤箱两种做法的做法步骤

步骤 1

先做水油皮：盐放入温水中拌匀融化，放入面粉拌匀，加入油，拌匀。

步骤 2

先揉成较软的面团，此时面团表面不光滑没关系。盖上湿纱布让面团饧15分钟。

步骤 3

饧好后再揉一揉，很容易揉成光滑的面团，再盖上湿纱布饧一小时。

步骤 4

做馅料：香芋与紫薯洗净去皮切块，直接放入蒸锅中（不要用盘子装起来），大火烧开冒汽后蒸约15分钟至熟透（香芋一定要是蒸出来粉粉的才可以，如果蒸出来是水水的那种建议丢掉，不能用）

步骤 5

取出放入盆中，趁热放黄油、白糖、炼奶、奶粉。

步骤 6

拌匀，压成泥。

步骤 7

拌匀后放入厚保鲜袋中，用擀面杖再仔细碾压一遍，会更细腻。

步骤 8

然后分成约45克一份，揉搓成小圆球（如果太粘手，可先放入冰箱冷藏一会儿再操作），做好后放入冰箱冷藏，变硬后也会更好包一些。

步骤 9

做油酥：将50克油倒入100克面粉中拌匀，盖好以防表面发干。

步骤 10

饧好的水油面取出放在垫子上，不要揉，直接用手将其轻轻拉长（如果不好拉可以在面团上抹点儿油）

步骤 11

从中间切开成两半。

步骤 12

再切成约30克重的剂子。

步骤 13

将剂子用手按扁。

步骤 14

放入15克油酥。

步骤 15

包起来，收口捏紧。

步骤 16

将所有剂子包完，用湿纱布盖起来防止表面发干。

步骤 17

从第一个包好的剂子开始，收口朝上擀开成牛舌状。

步骤 18

再折叠起来成三折。

步骤 19

依次操作完，也要用湿纱布盖好，饧15分钟。

步骤 20

饧好后，将剂子收口朝上，再次擀开（不要太长）。

步骤 21

再折成三折。

步骤 22

依次操作完后用湿纱布盖好饧20分钟。

步骤 23

饧好后，将剂子用手按扁成面皮（最好戴上手套操作，或者手上抹点儿油）

步骤 24

放入馅料。

步骤 25

一手按压馅料一手用虎口将面皮慢慢往上提。

步骤 26

收口捏紧。

步骤 27

用手按扁成约0.5厘米厚的圆饼（收口的一面不好看沒关系，反正做好后会藏起来的，另一面好看就行）

步骤 28

平底锅版：锅烧热，将饼胚收口的一面朝下放入锅里。

步骤 29

中火，烙至微黄后翻面。

步骤 30

翻面后用锅铲立即挑起饼胚的一边将其折叠起来（翻面后马上折叠，不然折叠处容易裂开），将两面烙黄。

步骤 31

最后用筷子夹住饼将折叠处也烙黄就可以了。

步骤 32

烤箱版：烤箱上下火180度预热。将饼胚再按薄一些（烤箱版的饼不能太厚，不然烤的时候容易鼓起来将折叠处撑开），用牙签在饼胚有收口的一面扎些小孔（扎孔是为了防止烤的时候爆开）。

步骤 33

然后对折

步骤 34

放入烤盘中

步骤 35

送入烤箱中层，先烤约10分钟。

步骤 36

然后取出翻面，再烤约8分钟，至表面出现微黄即可。

步骤 37

这个是烤箱版的，皮很酥，我非常喜欢。

步骤 38

这个是平底锅做的，皮的口感软一些。

网红紫薯芋泥饼，平底锅与烤箱两种做法的小贴士

特别提醒：烘烤的温度与时间仅做参考，要根据自己烤箱的实际情况作出调整，第一次烤最好隔几分观察一下，随时调整温度。

菜谱创建时间：2020-05-29 22:22:15