万能的拉丝糯米麻薯团儿 🍡（完美面包机版）

作者： yuyuyuyu_yu

奶香十足 冷藏拉丝 可夹馅 可单吃 可做饮料丸子🍡 一试便知！ 1.时下流行的软欧包夹馅少不了它 2.风靡中国的豆浆饮品搭配少不了它 3.各热腾烤制的中式酥类面点少不了它 4.夏季在冰箱寻觅清凉的你我他也少不了它 成品一点都不黏 密封单独包装好了之后 冷藏在冰箱里 随吃随取，真的很棒。 【不知为何图片上传不成功，过后拍了新的再补充吧🤷‍♀️】

用料

• 糯米粉（三象） 130 克
• 玉米淀粉 22克
• 白糖 45克
• 牛奶（德运） 230 克
• 水 40 克
• （注意，此处的水是加入糯米浆的，蒸锅的水额外算）
• 黄油（安佳） 20 克
• -
• （工具）
• 面包机（或厨师机） 1台
• 蛋抽 1个
• 不锈钢打蛋盆 1个
• 大型蒸锅 1个
• 月饼透明包装盒 50g的款式 若干

万能的拉丝糯米麻薯团儿 🍡（完美面包机版）的做法步骤

步骤 1

食材全家福

步骤 2

（😂德运用完了，这次使用了这款，味道感觉差不多）

步骤 3

成品如图，容光满面，胖乎乎肥嘟嘟，Q弹软糯，百吃不厌。

步骤 4

1.先把白糖放入不锈钢盆，加入牛奶和水，用蛋抽搅至白糖溶化。

步骤 5

2.将称量好的糯米粉和玉米淀粉过筛进牛奶糖浆，混合成糯米水，动作要轻，拌匀即可，不是打发，不必过度搅入空气。

步骤 6

搅拌完毕的面浆过筛，一两遍。目的是将未融化的颗粒滤出，硅胶铲压后继续混入面浆或丢弃便是。

步骤 7

3.混合完成后，用耐高温的保鲜膜将装着糯米浆的搅拌盆密封好，并用牙签在上方扎多几个小孔。【记得先擦干面盆边缘，否则粘不紧】

步骤 8

4. 巨型蒸锅内放入清水，差不多是到装面浆的盆1/3处，要尽量能把面浆盆浮起来，以免糊底。

步骤 9

（如图）。把不锈钢盆放入蒸锅后，用一个略小于蒸锅的蒸隔层盖在盆上。 作用是： 1.防止钢盆到处活动碰到锅的边缘，会把保鲜膜烫掉。 2.能保证盆内均匀受热。

步骤 10

5. 是的没错，冷水下锅盖完蒸隔层盖锅盖。 开火之后就可开始计时（此配方蒸煮时间30分钟）。大火将水煮沸，稍后转中小火，时间到就关火（中途注意留意锅中的水，别烧干了）。

步骤 11

😂我真觉得这是个巨型蒸锅。（搅拌盆直径22cm深13cm，小型蒸隔层比盆大，锅比小型蒸隔层大。

步骤 12

6.蒸煮完毕的糯米糊不取出，关火后继续在锅中焖20分钟，稍微降温后再取出进行下一步操作。（图片是焖20分钟降温后打开的样子。关火后不可以开盖，记住了！）

步骤 13

揭开保鲜膜。 1.判断一下是否熟透，中心部分没有白色浆糊就是熟了。 2.如果团子看到有蒸煮过程中流入的水汽，要先把水倒干再加入黄油。

步骤 14

7.加入黄油，边涂抹整个面团边慢慢脱模。不可以将没有抹油的面团暴露在空气中太久，水分流失会导致面团结皮，无法操作。

步骤 15

用油沿边脱模，非常干净。（如图）

步骤 16

8.将脱模完毕的熟团倒入面包机（或厨师机）启动果酱或和面模式，差不多15-18分钟后，等熟团成团，出现脱离搅拌桨状态的时候，便好了，可以离盆。（进缸后的熟团可分切为几大块，方便吸收黄油，如图示） 【如果想要拉丝效果好，成团后可再多搅打1、2分钟，原理类似于面团的8成筋或是10成筋的意思，看个人喜好的口感决定，多试几次找到自己喜欢的程度】。

步骤 17

这是用厨师机处理的效果，面团状态依旧很棒，光滑透亮。但我更喜欢面包机的效果，密封的环境很大程度保湿面团，操作过程中也方便我随时调整。

步骤 18

就像这样。【如图是15g黄油的状态】光泽度不够，但口感是ok的，偏黏。

步骤 19

【20g黄油的状态】光亮如新，口感手感都达到平衡。

步骤 20

所有材料减半制作也完全没问题，完美。

步骤 21

关于分割成团的问题，等温度降一点，带上一次性手套，一点都不黏，将保鲜膜贴在电子秤上，用手挤出差不多大小的丸子上称，不够再补，别用刀，怕黏。称好后像滚圆面团那样，边缘往中心成团，用虎口收紧成小丸子再放入包装盒最后等待密封即可。

步骤 22

我分成每个35g。【切记随时使用保鲜膜密封以免风干】不想食用时粘手的，可在团子还有些许余温时就放进包装盒进行密封，余温的水汽能令丸子变得不黏，但同时也会变得不太拉丝。

步骤 23

像这样

步骤 24

然后用配套袋子装起来，最后密封。

步骤 25

包装如图，超方便。一打开冰箱拿到就能像吃糖一样直接撕开吃，喜欢的话也可以夹馅。单独密封包装好后，明显延迟老化，如果放入脱氧化氢保存时间应该能很久，但我没试过。（总之4天后我打开来吃，仍然奶香浓郁，Q弹得很。）

步骤 26

加入面包，常温4天的状态（冬天可以这么放，夏天不行，发酸腐败就算拉丝也只能直接丢了☠️☠️☠️👹😿）

步骤 27

如图🤷‍♀️

万能的拉丝糯米麻薯团儿 🍡（完美面包机版）的小贴士

1. 正常情况下，此配方的量，总用时50分钟必然是熟透的，如有自行增量的伙伴，自己延长蒸煮时间，看状态，全透亮无奶白粉感便是熟透。筷子拉开有些许阻力。 2.我喜欢直接大锅半蒸半煮的方式，别问我单纯蒸用时多久😂我不知道呀，还没试过！ 而且蒸煮方式熟成度更高，何乐而不为？ 3. 【重点⚠️】面包机刚搅拌的时候，熟团和黄油基本是分离的，会在缸内到处跑，大家不要慌，这不是做错了，是由于当时面团温度还太高，多打一会，等温度降下来，面团慢慢吸收黄油就好了。 4.家庭人多的话，估计一出炉就吃完了，等不到进冰箱，但我还是建议大家试试冷藏口感，太完美了。 5.糯米粉我只用过三象，别的口感不知道，要么你们试试，要么材料齐全了再制作。 6.关于每个的克数，有人觉得35g会有点小，但我觉得还行，对我来说刚刚好，要做成每个40-45g也未尝不可。如果喜欢夹馅的就自行增添馅料吧，反正我还没加过。

菜谱创建时间：2020-05-29 18:33:25