一次发酵“牛奶吐司”蓬松揉软，步骤超级详细（中种法）

作者： 向日葵与花

用中种法做出来的吐司蓬松柔软不说，而且时间短一次发酵。

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 140克
• 耐高糖干酵母 1克
• 牛奶 84克
• 主面团
• 高筋面粉 120克
• 冷藏全蛋液 50g
• 冰牛奶 20克
• 白糖 40克
• 奶粉 14克
• 耐高糖干酵母 2克
• 盐 3克
• 黄油 20克

一次发酵“牛奶吐司”蓬松揉软，步骤超级详细（中种法）的做法步骤

步骤 1

中种面团里面的所有材料混合揉成光滑面团，放入冰箱冷藏至少一晚上。放入冰箱冷藏会变大一点，然后打开面团内部会有蜂窝状（如图）

步骤 2

第二天早上，可以拿出来做吐司啦。（这个要说一下，黄油20克要提前拿出来软化。）中种面团全部剪成一小块，加入到主面团里。

步骤 3

把除了黄油外，所以的材料放入厨师机揉成光滑的面团。用手揉也可以，只是要好久哦。

步骤 4

揉成光滑的面团，加入软化好的黄油。揉出手套膜。

步骤 5

然后称一下面团重量，平均分成3份。盖上保鲜膜醒发20分钟，在整形。

步骤 6

用擀面杖擀开。

步骤 7

对折（如图）

步骤 8

在擀开

步骤 9

卷起来

步骤 10

有视频看操作方法

步骤 11

然后放进磨具中，盖上保鲜膜。发酵至9成发。

步骤 12

我发酵的方法是：锅里倒入适量的冷水，然后加入适量的开水，盖上盖子。发酵1小时左右，发酵要看状态不能看时间。

步骤 13

发酵到9分满，按一下面团会慢慢回弹就说明发酵好了。盖上吐司盖，不盖也可以的，烤出来就会成山型的。

步骤 14

烤箱提前预热175度10分钟，预热好后上火165度，下火175度烤35分钟—40分钟。（每牌子烤箱不同，温度不同，要根据自己烤箱温度来调节）

步骤 15

出炉的时候震一下，放凉。切开、撕开都可以。

步骤 16

柔软蓬松

步骤 17

完美

一次发酵“牛奶吐司”蓬松揉软，步骤超级详细（中种法）的小贴士

1、每个牌子的高筋面粉吸水量有所不同，要根据自己的高筋面粉来调节牛奶的水量，预留水分。 2、还是那句话，烤箱牌子不同，温度要根据自己家烤箱来调节。我给的时间和温度，是适合我的烤箱的。

菜谱创建时间：2020-05-29 18:23:14