炸油饼

作者： 胖胖的美食1992

因为疫情失业在家，所以就给家人搞后勤做饭，和大家分享交流，如果有您觉得更好的建议可以告诉我，希望这个炸油饼教程大家喜欢，因为没拍照，所以过程没有图片请大家谅解！

用料

• 面粉 1000克
• 酵母粉 10克
• 开水 200克
• 温水 320克
• 盐 10克
• 泡打粉 10克
• 鸡蛋 2个（根据个人喜好）
• 食用碱面 5.8克（可不加，这个碱面在面发酵好后揣进面中）
• 食用油 40克

炸油饼的做法步骤

步骤 1

和面：将1000克面粉分成两半，一半用200克开水烫面(这样做出来的油饼更加松软），320克温水中加入10克盐，10克泡打粉，10克酵母粉充分融化，加入到另一半面中（各家的面粉吸水程度不一样，根据情况分次加水），最后打入两个鸡蛋，揣成一个偏软的面团，开始比较粘手，耐心揣一会儿就好了，然后再加入40克食用油，充分揣到面中！敲重点：一定要揣，尽量少揉，这样油饼做出来才会松软。

步骤 2

发酵：我30度左右自然发酵了三个小时，可能也用不了这么长时间，根据自身情况，只要面发酵两倍大，且全是蜂窝组织就可以了。

步骤 3

加食用碱：将食用碱用少量水(用料中没写），够将食用碱化开就行，然后分次揣入面中，将面粉醒发一个半小时（我看有的说十分钟就行，因为我没事儿所以醒的时间长，根据自身时间安排）

步骤 4

擀油饼坯：将面从盆中取出一半，另一半继续盆里盖上，防止风化，面板上放点油防粘，手上也沾点油，用虎口挤出面机子，大小根据个人喜好，然后擀成椭圆形，中间划上三道，稍微擀厚一点，别太薄了，大约0.5厘米厚。

步骤 5

炸油饼：锅中多倒些油，最好用花生油，油温五成热下入油饼坯，炸至两面金黄出锅！我两斤面炸了一盆😂😂😂，欢迎大家留言探讨，交流！我们一起提升厨艺！

炸油饼的小贴士

1.面一定要活的软一些。 2.要揣面，不要揉面。 3.擀油饼坯的时候不要用面粉防粘，要用油。 4.油温五成热下锅炸，太高容易糊，太低不上色。

菜谱创建时间：2020-05-29 16:43:50