北海道牛奶吐司～水合法

作者： 面包饱饱

A：高筋粉200g 低筋粉50g 奶粉12g 细砂糖45g 炼乳15g 全蛋液30g 牛奶40g 冰水70g B:盐3g 鲜酵母8g 软化黄油32g 配方为450克山形吐司一条

用料

• 鸡蛋1

北海道牛奶吐司～水合法的做法步骤

步骤 1

1️⃣将A所有材料放入厨师机混合均匀，冰箱冷藏2小时后取出

步骤 2

2️⃣取出面团，加入B材料中的盐 鲜酵母，面团搅打至7分筋(有均匀的厚膜，面团破洞呈锯齿状)

步骤 3

3️⃣加入黄油，继续搅打面团至完全扩展阶段(结实有弹性的薄膜)

步骤 4

4️⃣面团滚圆，28度的环境下发酵60分钟

步骤 5

5️⃣排气，面团分割成3等份，滚圆，松弛20分钟

步骤 6

6️⃣一次擀卷，松弛20分钟

步骤 7

7️⃣二次擀卷，入模具

步骤 8

8️⃣32度的环境下发酵至8分满

步骤 9

9️⃣预热烤箱，上火190度 下火220度，烘烤35分钟左右

步骤 10

🔟震模，面包在晾架上晾凉装袋

北海道牛奶吐司～水合法的小贴士

1️⃣经过2小时的水合面团已经有一定的筋度，打面的时候一定要注意观察，别打过了 2️⃣打好的面团温度不要超过26度 3️⃣我用的是三能低糖吐司盒，普通模具烘烤的时间可以适当延长几分钟 4️⃣烘烤温度只是参考，请根据自己的烤箱温度调整适合自己吐司的温度

菜谱创建时间：2020-05-29 12:52:09