潮汕小吃【红糖肚脐饼】，香甜酥脆

作者： 菜菜美食日记

刚出炉的肚脐饼，捧在手里还热乎，红薯香、红糖香密密地往鼻子里钻。 稍稍放凉，双手一掰，饼子闷声分成两半，还没吃上，就能感受到酥脆与柔韧合而为一的质地。

用料

• 中筋面粉 300g
• 红薯 120g
• 红糖粉 45g
• 热水 90g
• 小苏打 2g
• 猪油 适量
• 红糖粉 80g
• 红薯淀粉 30g

潮汕小吃【红糖肚脐饼】，香甜酥脆的做法步骤

步骤 1

红薯去皮切片，放入上汽的蒸锅大火蒸15-20分钟，至筷子可轻松插入

步骤 2

蒸熟的红薯用叉子捣烂成泥，晾凉备用

步骤 3

红糖45g加90g热水，搅拌至红糖溶化，晾凉待用

步骤 4

红糖粉80g加30g红薯淀粉倒入破壁机研磨成细腻的粉末，倒出盖上保鲜膜备用 · 红糖容易结块，研磨后粉质更细腻，方便后续将饼擀薄 · 若没有破壁机，可以直接将红糖粉放在案板上，用刀碾成粉末状，再与红薯淀粉混合均匀

步骤 5

揉面盆中倒入120g红薯泥、300g中筋面粉、2g小苏打，再缓慢倒入红糖水，用筷子调成絮状

步骤 6

再用手按压成团，盖上保鲜膜松弛5-10分钟

步骤 7

将面团转移到揉面板上，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛15-20分钟 · 重复2次此步骤，可让面团更光滑

步骤 8

松弛好的面团揉搓成长条，再切成30g左右的小剂子

步骤 9

案板上撒少许手粉，将分割好的面团按扁，擀成中间厚四边薄

步骤 10

擀好的饼皮包入1小勺（约5g）馅料，再提褶包起

步骤 11

案板上再撒少许手粉，先将有褶子的一面朝下，用擀面杖擀薄，再翻面擀成薄饼状

步骤 12

刷上一层猪油后，用尖头的筷子在面饼中间开个孔，注意不要戳穿底下的面皮

步骤 13

烤箱200度预热5分钟，将肚脐饼放入烤箱200度烘烤15-20分钟，出炉后晾凉，即可食用

潮汕小吃【红糖肚脐饼】，香甜酥脆的小贴士

1.肚脐饼特别的造型，主要是因为它的馅是以红糖为主，在加热烤制的过程中，红糖会融化、沸腾，进而撑破饼皮。像这样事先在饼皮的一面，预留个小孔，受热时多余的糖浆就会从小孔流出，保证了饼的完整。 2.除了引人注目的小孔，肚脐饼还有一个特色就是扁。饼皮要擀得只剩薄薄一层，即使烘烤膨胀了，也高不过1厘米。如此一来，才够酥脆。

菜谱创建时间：2020-05-28 16:35:52