甜蜜下午茶系列|巧克力马卡龙

作者： 亚洲咖啡西点

😍用一种食物定义一类颜色，马卡龙做到了❤️ 🎈马卡龙不同的颜色代表不一样的口味，就像色彩缤纷的梦，总有一款是你爱的！ 👉曾经它可是贵妇下午茶必备的茶点，而且它本身就具备浪漫、开心、甜蜜的意义，因此备受食客喜爱！ ❤有些食客可能会觉得马卡龙过甜，但其实创造它的人可没想着让你一口一个哦！它是配着茶饮小口小口食用的！

用料

• #马卡龙面糊
• 蛋白 220克
• 杏仁粉 560克
• 可可粉 80克
• 糖粉 600克
• 蛋白 220克
• 干燥蛋白粉 4克
• 幼砂糖 600克
• 水 180克
• 红色色粉 0.4克
• #甘纳许
• 法芙娜加勒比黑巧克力 400克
• 淡奶油 280克
• 牛奶 140克
• 葡萄糖浆 60克
• 无盐黄油 40克
• #组装
• 黑巧克力 300克
• 红色可可脂 适量
• 红色食用珠光粉 适量

甜蜜下午茶系列|巧克力马卡龙的做法步骤

步骤 1

将杏仁粉、可可粉和糖粉混合过筛，与220克蛋白和红色色粉一起放入容器中，用橡皮刮刀搅拌均匀。

步骤 2

将水和幼砂糖放入锅中，搅拌均匀，加热至120℃。（夏天煮至120℃，冬天煮至180℃）

步骤 3

将220克蛋白和干燥蛋白粉加入搅拌桶中，用网状搅拌器中速将蛋白打发至发白状态。沿缸壁将煮好的糖浆冲入正在打发的蛋白中，换中高速将蛋白打发降温至35℃，转低速打发至30℃，质地呈糖霜状，绵密无气泡。

步骤 4

将打发好的蛋白霜倒入“步骤1”中，翻拌均匀。

步骤 5

将面糊装入带有圆形裱花嘴的裱花袋中，挤入铺有不粘垫的烤盘中，在原有烤盘底部在叠加一个烤盘。放入烤箱中，以200℃烘烤1分钟，再转160℃烘烤13分钟。

步骤 6

出炉后，迅速将不粘垫连同马卡龙一起放置到网架上进行冷却。

步骤 7

将牛奶、淡奶油、葡萄糖浆和无盐黄油一起放入锅中，搅拌均匀，加热至沸腾。

步骤 8

待混合物冷却至60℃，将其冲入法芙娜加勒比黑巧克力中，用均质机搅拌均匀，制成甘纳许，贴面覆上保鲜膜，放入冰箱冷藏。

步骤 9

将红色可可脂刷在胶片纸表面，等待结晶，再在表面均匀刷上红色食用珠光粉。

步骤 10

在胶片纸上均匀涂抹上调温好的黑巧克力，用圈模压出比马卡龙略小的圆形，放入冰箱进行冷却结晶。

步骤 11

将马卡龙壳表面用热风枪加热，使有可可脂的一面朝上，放上制作好的巧克力圆形切片，使巧克力自然化开，覆盖在马卡龙壳表面，放入冰箱进行冷却结晶。

步骤 12

将甘纳许装入裱花袋中，挤在马卡龙壳底部，再合上另一片马卡龙壳即可。

步骤 13

完成状态。

甜蜜下午茶系列|巧克力马卡龙的小贴士

可以按照个人需求决定是否制作巧克力片装饰

菜谱创建时间：2020-05-28 16:11:07