中种北海道吐司以及变种抹茶红豆双色吐司

作者： 璐璐的lulu酱

为了处理冰箱里剩余的蛋白和打开了几天的淡奶油 于是就撸两个吐司吧 刚好这个中种的吐司用到了这些材料 味道的话直接吃就很棒 无水吐司做起来哇～

用料

• 中种
• 高筋面粉 175克
• 干酵母 1.5克
• 牛奶 76克
• 蛋清 37克
• 盐 1克
• 主面团
• 高筋面粉 75克
• 砂糖 45克
• 干酵母 1克
• 盐 2克
• 黄油 16克
• 淡奶油 55克

中种北海道吐司以及变种抹茶红豆双色吐司的做法步骤

步骤 1

中种所有材料在一起

步骤 2

搅拌成表面较为光滑的面团，然后冷藏发酵14小时（温度5度）

步骤 3

主面团所有材料准备好

步骤 4

加入过夜冷藏的中种（撕成小块）

步骤 5

揉出较好的面筋状态（面温控制在27度以内）

步骤 6

我取了一小部分（约244g面团）加了2g抹茶粉揉匀，然后试问26度左右开始发酵40分钟

步骤 7

取出发好的面团

步骤 8

每个面团都在245g左右，擀成均匀的片状

步骤 9

重叠在一起

步骤 10

铺上自己煮的红豆粒

步骤 11

稍微紧一点卷起来

步骤 12

放在吐司合中发酵至9分满（发酵的程度要根据自己的吐司盒和烤箱状态尝试和调整哦）

步骤 13

普通吐司就分成3份相等的面团

步骤 14

开始排气整形，折第一次

步骤 15

折第二次

步骤 16

松弛大约5分钟

步骤 17

擀成长条状

步骤 18

然后卷起收口捏紧

步骤 19

全都做好了放入吐司盒

步骤 20

发酵到基本平于盒子就可以烤了

步骤 21

170/210烤30分钟

步骤 22

这个是盖了盖子烤的（因为整形的时候只擀了一次，所以组织的气孔比较大一点）

步骤 23

颜色非常治愈…

步骤 24

嗯，是喜欢的夏天的味道！

中种北海道吐司以及变种抹茶红豆双色吐司的小贴士

面粉用了柔风的吐司粉，感觉越来越不好用了，下次换个别的进口粉再尝试一下 抹茶粉用了青岚，有条件五十铃颜色更好些 自己煮的红豆不是很甜，可以多放点，买的蜜豆不要放那么多了，会太甜

菜谱创建时间：2020-05-28 15:02:57