烫种黑糖全麦杂粮吐司（椰子油版）

作者： VivianKING

这款低卡低糖的杂粮吐司非常适合健身和减肥的朋友。全麦比例达到了31%。非常有嚼劲，加上烫种以后，组织变得很柔软，放三天都很松软。入口微甜，回味微咸并带着坚果的香味。 配方是两个450g吐司的量。

用料

• 烫种
• 全麦粉（金象） 100克
• 100℃开水 125克
• 主面团
• 高筋面粉（金象） 350克
• 全麦粉（金象） 60克
• 干酵母 6克
• 鸡蛋清 30克
• 水 225克
• 黑糖（红糖） 30克
• 椰子油 20克
• 盐 7克
• 黑芝麻 5克
• 白芝麻 5克
• 亚麻籽 适量
• 葵花籽 适量
• 南瓜籽 适量

烫种黑糖全麦杂粮吐司（椰子油版）的做法步骤

步骤 1

提前一晚准备烫种，将全麦粉和100℃开水混合搅拌至无干粉，冷却后放冰箱冷藏一晚。黑芝麻、白芝麻、亚麻籽、葵花籽和南瓜籽烤箱上下150℃烘烤8分钟放凉备用。黑糖可以先水煮，充分溶解以后放至于冰箱冷藏使用。只要在水的重量里面扣除就可以了。

步骤 2

将烫种和主面团所有材料除了酵母、盐和椰子油以外的所有材料加入厨师机混合低速搅拌一分钟后加入酵母，中速搅拌2分钟加入盐，继续搅拌至扩展阶段，然后加入黄油搅拌至完全扩展，可以拉出薄而有韧性的膜，然后加入黑芝麻白芝麻迅速搅拌30秒。将面团整理一下进行基础发酵，26-28℃湿度70-75%发酵一个小时左右（两倍大）。

步骤 3

手指蘸粉戳一个洞不回缩面团就发酵好了。

步骤 4

将面团切割成两等份，搓圆，盖好保鲜膜松弛15分钟

步骤 5

将原形面团中间对折一下，对折面朝上，轻压排气并擀成宽15cm左右牛舌状，撒上葡萄干和核桃，卷起来。

步骤 6

将卷好的面团表面喷水，放在事先烤好的亚麻籽葵花籽南瓜籽上滚一下，让其粘在面团表面。

步骤 7

然后放入吐司盒中发酵至九分满

步骤 8

烤箱上下180℃预热 20分钟，将发酵好的吐司放入预热好的烤箱内，烘烤40分钟，上色满意后盖上锡纸。

步骤 9

出炉啦，坚果烘烤以后香味怡人。

步骤 10

切开看看，非常柔软，切片的时候都能下腰。放三天吃的时候还是很柔软。

烫种黑糖全麦杂粮吐司（椰子油版）的小贴士

1-夏天气温高，可以采用水合法降低面温。把主面团中的粉和液体混合搅拌成团，放入冰箱冷藏一晚。第二天切小块放入厨师机进行混合。 2-出缸面温控制在26℃以下 3-加了全麦不一定能揉出很透明的手套膜，但是确保面团有很好的延展性。好像橡皮筋一样有韧性不会断裂。 4-面团水量较大，可以根据自己面粉的吸水性保留5-10克水量。或者烫种的水量调整到100g也是可以的。

菜谱创建时间：2020-05-28 10:23:59