干炒牛河

作者： 洲园新月喵

外地的朋友总是心心念念。家庭版的牛河来了。

用料

• 牛肉 100克
• 河粉 500克
• 绿豆芽 1大把
• 韭黄 1把
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 生粉 适量
• 美极鲜汁 少许
• 胡椒粉 少许
• 蚝油 适量
• 花雕 少许

干炒牛河的做法步骤

步骤 1

生抽，美极鲜，胡椒粉，蚝油，花雕少许腌肉，抓均起劲，再放生粉拌匀。然后放少许油封住肉上的酱汁。

步骤 2

河粉要选用韧点的。用手先一条条撒开。

步骤 3

猛火阴油，下牛肉片煎至五六成熟，出锅还会有余温让它至七成熟。

步骤 4

洗净锅，烧干热油。放河粉煎香。摊平煎，让它出焦褐感并带出米香味。少动。这一步散开时不能直接从底铲。这样容易断。铲子反过来，45度由里向外推的手法。

步骤 5

煎香后从锅边淋入少许生抽老抽，炝出酱香味，炒匀。然后放豆芽韭黄，炒匀，再把牛肉放进来。兜几下。

步骤 6

完成出锅。

干炒牛河的小贴士

1.市场买的河粉。要记得选韧些的。 2.这茶传统是搭茉蓉辣椒酱食用。 3.生葱熟蒜半生韭黄。韭黄不用全熟。豆芽也是。

菜谱创建时间：2020-05-28 09:11:07