半只鸡+小榛蘑

作者： 贾贾贾吖

身为一个地地道道的东北人，每次过年妈妈都会炖上一盆小鸡炖蘑菇，味道真的没的说，今年因为疫情隔离在外地，很想吃小鸡炖蘑菇，于是一去超市买了半只鸡（虽然不是家里养的土鸡，但做出来的味道没有差很多），按照妈妈在家的做法做起来啦！！！

用料

• 小鸡 500g
• 榛蘑 300g
• 油 适量
• 生姜 适量
• 葱 半根
• 蒜 3瓣
• 八角 适量
• 白胡椒粉 1小勺
• 十三香 1小勺
• 白糖 一小勺
• 盐 适量
• 香叶 2片
• 干辣椒 适量
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 料酒 适量

半只鸡+小榛蘑的做法步骤

步骤 1

将半只小鸡🐤剁成3厘米大小的块状，放入容器中备用。

步骤 2

鸡块冷水下锅，加入姜片和少许料酒，烧开后去除浮沫，煮出血水，千万不要煮太久，否则鸡肉香味会流失口感也会变差。

步骤 3

准备葱、姜、蒜、干辣椒、八角、香叶放入碗中备用。蘑菇我用的是之前妈妈邮寄过来自家山上采的榛蘑，是煮熟冷冻保存的，吃的时候直接拿出来清洗两遍就可以了。如果是鲜蘑或者干蘑最好都用热水烫一下再备用。

步骤 4

锅中放入少许油，油温五成热时加入刚刚准备的葱、姜、蒜和花椒，小火炒出香味儿，一定要记住小火，否则很容易炒糊，炒出香味后下入焯好水的鸡肉。

步骤 5

大火将鸡肉爆炒出香味，转小火加入1勺老抽上色，转大火继续翻炒3分钟左右。

步骤 6

加入榛蘑大火翻炒3分钟左右，加入2勺生抽，适量白胡椒粉和十三香继续翻炒2分钟。

步骤 7

翻炒2分钟后加入香叶和干辣椒，再加开水至没过鸡肉和榛蘑，大火烧开后转中小火炖30分钟，30分钟后加入适量盐再中小火炖10分钟。

步骤 8

炖至汤汁变少加入适量白糖提鲜，如果不喜欢汤多的可以在出锅前大火收汁，我比较喜欢汤泡饭所以就多留了一些汤。

步骤 9

哇哇哇！出锅啦！！！！！！

半只鸡+小榛蘑的小贴士

鸡肉焯水时一定要冷水下锅！！！！！不要煮太久2分钟即可！！！！！

菜谱创建时间：2020-05-27 23:42:16